【豇豆三吃】自制快手酸豆角*豇豆肉末饭*肉丝炒豇豆

作者： 凌O0小姐

小时光住在乡下，一到夏天就是大量的豇豆吃不完。这个快手酸豆角就是老家浙西南的风味，酸甜口带些啦，区别于市面上的腌制酸豆角。每个人都有一个来自家长的味道，我想这个酸豆角应该就是！ 豇豆肉末饭第一次吃是在内蒙古的一家铁锅炖，吃过一次就忘不了，可以用四季豆代替。 肉丝炒豇豆就是一道家常做，不做过多描述了。 家里人少的时候，买菜场一把豇豆真的很难吃完，有的时候要吃好几天，换种做法，也给餐桌换新样！

用料

• 豆角 1把
• 瘦肉 200克
• 盐
• 醋 6勺
• 糖 2勺
• 姜 2片
• 蒜 5瓣
• 生抽
• 老抽
• 干辣椒
• 料酒

【豇豆三吃】自制快手酸豆角*豇豆肉末饭*肉丝炒豇豆的做法步骤

步骤 1

豇豆去两头，手工掰成5厘米左右。也可以用刀切，个人认为手工更佳，可以发现比较老的筋去掉。

步骤 2

加小苏打浸泡5～10分钟，洗净。我妈传授的去农药方法，也可以直接洗净。

步骤 3

适量清水，差不多豇豆体积两倍。烧开后放入豇豆。

步骤 4

放两勺盐

步骤 5

加入6勺醋。这个时候水差不多开了。盖锅盖，关火，即可！

步骤 6

差不多15分钟后就会变黄色，留个缝隙，让豆角慢慢冷却。差不多等一两个小时就够了，闷时间久了爽脆的感觉会下降。

步骤 7

起锅烧油，放蒜末干辣椒了，再倒入酸豆角，翻炒一会后加入白糖，生抽，要是觉得不够酸，可以再加点醋。翻炒一会就可以出锅。本身酸豆角就已经熟了，不用炒很久！

步骤 8

出锅了！自制快手酸豆角完成✅

步骤 9

豆角切丁，猪肉切末，准备电饭锅放好适量的你。

步骤 10

起锅烧油，先放肉末，加盐，加老抽翻炒。在放豆角加盐，加生抽翻炒。豆角变色后就可以，不需要全熟。

步骤 11

淘米，按煮饭的时候正常放水。

步骤 12

将炒好的豆角倒入电饭锅，开始正常的煮饭模式即可！

步骤 13

煮好后搅拌一下，就可以吃了！

步骤 14

豆角肉末饭完成✅

步骤 15

最后一个是肉丝炒豇豆：放油，加蒜末姜丝炒香，放入肉丝，加少许盐，翻炒变色后加入一点老抽。再放入豆角，加盐，放生抽，翻炒到熟，可以见料酒，或者加水翻炒到熟。

【豇豆三吃】自制快手酸豆角*豇豆肉末饭*肉丝炒豇豆的小贴士

1.本人都是用生抽代替味精 2.纯粹厨房爱好者，自我研究型，欢迎交流！

菜谱创建时间：2019-06-30 11:52:52