黑糯米杂粮粽

作者： 栗山淳

没啥故事… 白糯米粽子吃腻了，想吃杂粮的。 北方吃惯了甜粽，想尝试下鲜肉咸粽奈何网购回来于自己实在太咸，猪肥肉也太腻，粽叶味儿都被盖没了。 (•̀ω•́)✧自己动手丰衣足食喽。 毕竟杂粮粽里加蜜枣也好吃啊。 这个是梅干菜猪肉馅，梅干菜多洗两遍的话调味不会多咸。而且在全谷类的粮食香气加持下，一个根本不够我吃哈哈。 作为参考说一下。 1※ 共600g米，每个粽子一块12g左右的熟肉为馅，一共包了15个。 2※ 猪肉用不了400g那么多。这400g我分了23块，用了15块。就算嘴馋吃掉几块300g也足够了。但梅干菜也要相应减掉5g或者10g左右。 3※ 一个粽子两片粽叶。一共30片。 ※【关于包粽子】※ 新手怕漏米就从头到尾多缠几圈，感觉粽叶都贴在一起了，就差不多。我用这个判断标准至今还没漏过米呐。 【教训】 1、切记不要捆得太紧，下锅前粽子就紧得像抽真空的话，高压锅煮3个多小时都可能会有点硬。 2、煮熟后不要在锅里泡太久，渗透压啊朋友们！不仅粽子味道会变淡，杂粮香味儿也会损失不少。

用料

• ※米类
• ①黑糯米 250克
• ①大黄米 150克
• ①麦仁 60克
• ②黑豆 70克
• ②燕麦扁 70克
• ※梅干菜肉馅
• 梅干菜 30克
• 瘦猪腿肉（只因我不爱吃肥油） 400克
• 白酒（料酒不行） 10g（1瓷勺）
• 蚝油 10g（1瓷勺）
• 老抽 10g（1瓷勺）
• 糖 10克（1.5瓷勺）
• 花椒 6、7粒
• 大料 1个
• 白胡椒 手指捏一下就够

黑糯米杂粮粽的做法步骤

步骤 1

把米类的①们加水放冰箱泡过夜。

步骤 2

把②们加水放高压锅，上汽15分钟关火不要开盖，放置一夜。这样豆子泡得好，而且煮粽子时也好熟些。

步骤 3

烧一锅热水，泡进去粽叶，十多分钟就翻翻，让大家都泡进去。泡的水不要倒，一会儿煮粽子加一些香味儿更浓。

步骤 4

用量示意图，白酒照了也看不出来就没放。※梅干菜洗几遍，泡个10多分钟，泡的水留着一会儿煮肉用。

步骤 5

放油，花椒大料出香味后丢掉不要。

步骤 6

1、梅干菜攥干水下锅，炒30秒左右放肉。2、肉变白的差不多就把白胡椒、酒、老抽、蚝油、糖都放进去。3、翻30秒左右把梅干菜水倒进去。基本倒的梅干菜水量就决定了咸度。【※】我用600ml的碗泡了500ml水，只倒进去一半儿，怕太咸。

步骤 7

炖个20分钟差不多就能收干水了。记得出锅前尝尝肉有多咸，如果咸到发苦就再多加一勺糖。小心不要糊锅。

步骤 8

【※】肉盛出来后不用刷锅，把所有米类控干水直接放到这个锅里。如果梅干菜肉里还有控出来的汤汁也可以倒进去，这样把味儿调了还不用多刷碗。

步骤 9

然后就包粽子喽。教程贴那么多就不说了。排名前几的挑一个跟着包，多练。大不了包了觉得难看就拆开重来。我能包成图中这个还算过得去的样子，都是托了去年和今年那70多个粽子的福。【※】不要捆得像抽真空，最好缠完后感觉一捏米还有空间能动一下，这样好熟，煮出来也好吃呀。

步骤 10

然后就入锅煮粽子。我家高压锅不大，8个一锅。上面压个盘子，不然有的会偷偷浮出水面。之前泡粽叶的水倒一半进去，粽香味儿会更浓。高压锅上汽后两个小时，出锅。

步骤 11

煮出来是这样。这个杂粮里全谷物占了一大半，所以煮出来不像白糯米那么抱团。

步骤 12

这是夹起来的感觉。

菜谱创建时间：2019-06-30 11:14:33