青豆先焯熟，注意不要煮烂了，虾仁油爆至七八分熟起锅。
土豆切丁炒至变色，加少许水煮一两分钟后，加入焯好的青豆、配色红椒丁，加适量盐、黑胡椒碎，翻炒至快收干水份的时候，倒入冷饭，调至最小火，打散饭，与配菜拌匀。
锅心扒出一块空，倒少量油，打入鸡蛋，迅速与饭一起翻炒，开大火，使蛋液均匀裹在饭粒上，加入虾仁翻匀，再撒少许黑胡椒里，装盘即可。