牛腩焯水。水开了放牛腩半分钟到1分钟。
莴苣切滚刀。
切好蒜备用
炒锅内倒花生油。油锅烧沸。放入蒜，牛肉。辣椒一同煸炒。加入一点水和料酒。味极鲜酱油。
加入少量老抽，食盐。一边加入少量水一边翻炒。
加入一小撮花椒。加入开水末过牛肉。转入铸铁锅盖上盖子炖30分钟。水开后转小火。
将牛腩倒入炒锅，加入莴苣，适量的盐和鸡精，味极鲜酱油。加水翻炒5分钟。
重新放入铸铁锅盖上盖子炖20分钟。水开后转小火。
如果莴苣没有烂，转入炒锅再烧20分钟，加入盐，鸡精和味极鲜酱油。加入小葱起锅。