卤鸭爪

作者： 七想八想

用料

• 鸭掌 10只
• 鸭脖 2根
• 鸭肫 4只
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 花椒 若干粒
• 干辣椒 10个
• 小茴香 适量
• 丁香 适量
• 荜茇 适量
• 草蔻 2只
• 金砂仁 2只
• 香果 2只
• 冰糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 味精 少少许
• 辛夷 4粒

卤鸭爪的做法步骤

步骤 1

洗净，鸭爪剪去指甲。

步骤 2

冷水入锅，加入葱姜料酒焯水待用。

步骤 3

各种调料适量……这个全凭感觉吧，爱吃辣就多放辣椒，爱吃麻就多放花椒，爱吃甜就多放冰糖……

步骤 4

所有香料先用油炒香。

步骤 5

倒入生抽，老抽，一点点醋，一瓶啤酒(或者水)，老卤(没有就拉倒)，尝一下汤汁，适量调整，尝起来汤汁要略略有点咸，卤出来的鸭爪才会入味……

步骤 6

把鸭爪，鸭脖，鸭肫放进去，咕噜咕噜……

步骤 7

中小火，咕噜大概半个小时，时不时用锅铲翻翻锅，千万别烧糊了，当感觉到汤汁变粘稠了，就可以起锅了，千万别等汤完全烧干，容易糊锅……

步骤 8

起锅前放一点味精，不放也可以，放凉后将鸭脖切段……

步骤 9

锅里剩下的汤汁，滤去各种香料，放凉放入冰箱冷冻，就是所谓的老卤了……

菜谱创建时间：2019-06-28 23:12:41