幻彩糯米馅面包（传承广西五色糯米饭，紫蓝橙乌，色香味纯）［素食］

作者： Jun沙巴上海囡

继续《有颜色的糯米烧卖（传承广西五色糯米饭）》 https://www.xiachufang.com/recipe/103332594/ 后，又做了彩色糯米馅面包，一切从色香味出发，不仅要美，更要味蕾满足，所以配方尽量让糯米与面团比例平衡，一个面包分量适中，吃起来会有种意犹未尽的心情。 本菜谱包括紫、乌、橙、蓝，以前发过的不重述，只介绍橙蓝2色染色步骤。 乌米染色：https://www.xiachufang.com/recipe/103810058/ 紫米染色：最上面的烧卖链接。 110克左右/个，5个。 贴士⚠️： 1. 糯米量： 染色糯米的量可能会多，不一定全用完，糯米馅和面皮各55g左右即可。 2. 染蓝、橙： 目标是染出天蓝色，淡橙色，观察颜色很重要，汁浓了可加适量水，搅拌均匀后再泡米，多观察。 3. 蒸米： 泡完后沥干汁水蒸25分钟，冷却待用。忌蒸久，颜色氧化。 4. 建议糯米提准备，花时间并不难。 5. 不用隔夜面团也是可以的，面粉:椰浆:水大约是 100%:30%:35%。

用料

• 彩色糯米
• 新鲜/干枫叶➡️乌米 5根，取叶子，配500～800g水
• 新鲜/干紫藩藤➡️紫米 5根，取叶子，配500g水
• 红橙木➡️橘米 5块，配750g水
• 干蝶豆花➡️蓝米 3颗，配200g水
• 以上每色配糯米 50g
• 糯米调味的糖和椰浆 少许，椰浆可以不加
• 面团
• 隔夜面团 65g（水25高筋面粉40酵母1g）
• 高筋面粉 125g
• 椰浆 30克
• 水（夏季冰水，冬季常温） 35-50g，根据吸水性加水
• 干酵母 2-3g
• 盐 2克

幻彩糯米馅面包（传承广西五色糯米饭，紫蓝橙乌，色香味纯）［素食］的做法步骤

步骤 1

紫米染色参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103332594/ 最右边是紫色，忽略中间的。

步骤 2

乌米染色参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103810058/

步骤 3

蓝色&橙色糯米染色： 1⃣️蓝色：蝶豆花3棵放水煮开，小火煮3-5分钟即可，熬出偏湛蓝色汁液，❕而非紫蓝色汁液哦。 冷却后泡糯米3-5小时。 2⃣️橙色： 红橙木5根放入水中，煮开后小火熬煮10-15分钟熬出浓红色，冷却后泡糯米3-5小时。 ❕目标是染出天蓝色，淡橙色，观察颜色很重要，汁浓了可加适量水，搅拌均匀后再泡米，多观察。

步骤 4

蒸米：泡完后沥干汁水蒸25分钟，冷却待用。忌蒸久，颜色氧化。 ⬆️是紫。

步骤 5

同上，这是乌、蓝、橙。 这批乌米做的不好，真实记录(・ω・)ノ

步骤 6

面包机和面➕第一次发酵： 面粉、椰浆、水、酵母，再把隔夜冷藏的面团扯成小团投入面包桶中，用白面团功能搅拌加发酵1.5小时。 ❕不用隔夜面团也是可以的，面粉:椰浆:水大约是 100%:30%:35%。

步骤 7

橙蓝乌三色糯米包制： 每一个颜色糯米冷却后拌适量糖和椰浆（椰浆可以不加的）手沾水或油捏饭团，一个馅芯35g，别太多了。颜色从里到外依次是橙、蓝、乌，顺色调搭配的，大家完全可以尝试不同的顺序。

步骤 8

橙蓝乌三色糯米包制： 面皮30g左右，和包包子一样擀圆面皮，包裹饭团，收口后滚成梭子形，放在烤盘里醒发。

步骤 9

装饰：剩一些面团编几条麻花装饰面包。

步骤 10

第二次醒发➕烤熟：醒发至2倍不到点涂蛋液，烤箱预热210度烤20分钟，必须观察上色效果调整烤温和时间。

步骤 11

紫米馅的包制和烤熟同上。

步骤 12

三色糯米面包出炉。 夏天室温隔天吃还是糯叽叽的，植物香味好迷人，一个分量不大，刚刚好。

幻彩糯米馅面包（传承广西五色糯米饭，紫蓝橙乌，色香味纯）［素食］的小贴士

再啰嗦几句： 植物染色是需要耐心和时间的工作，并不难，在染中充分感知自然赋予食物的美，是口欲以外的收获。 第一二次染色失败是正常的，别气馁哦，期待你的幻彩面包。

菜谱创建时间：2019-06-28 22:27:06