鱼清洗干净，空水（约30分钟），厨房纸吸干表面水分。
冷锅热油（油不用太多），一片姜，用锅铲按着姜片把锅抹一遍，鱼下油锅，炸鱼，两面炸好出锅待用。
用锅内炸鱼油，依次放八角→干红辣椒→葱姜蒜→炸好的鱼→生抽老抽糖醋调匀加水（水盖过鱼）→大火水开小火30钟收汁起锅