皮脆肉爽的——水晶凤爪

作者： 追神风

水晶凤爪是一道以鸡脚为主要食材的传统名肴，属于粤菜系，最适合大热天来罐冰镇啤酒🍻。。

用料

• 鸡爪 1000克
• 姜 5片
• 八角 半个
• 香叶 3片
• 桂皮 1小块
• 白酒 1勺
• 冰水、冰块 一盆
• 盐局鸡粉 半包
• 麻油 2勺
• 芝麻 适量
• 盐 适量

皮脆肉爽的——水晶凤爪的做法步骤

步骤 1

提前用凉开水或纯净水准备冰水一盆

步骤 2

食用冰块一大盒

步骤 3

鸡爪洗净剪掉脚趾甲，斜刀一分为二

步骤 4

锅中凉清水，加入鸡爪，姜片和香料，白酒等，盖上锅盖，大火烧开转中小火，煮8分钟

步骤 5

中途捞出泡沫

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步骤 6

步骤 6

加入4勺子盐（试汤的味道比平时偏咸一点点）再煮2分钟

步骤 7

快速捞起，用凉清水冲洗盆子倾斜，让清水边加入边流出，以达到快速冷却效果，待油份彻底洗净，鸡爪完全冷却。

步骤 8

捞起鸡爪，放进干净盆里，加入冰水冰块泡浸半小时

步骤 9

中火热锅，放入白芝麻炒香（翻炒几秒就差不多可以关火）

步骤 10

捞出鸡爪沥干水分，放进干净的容器里

步骤 11

加盐局鸡粉，麻油，1勺子盐，芝麻

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏5小时，中途翻动两次，使鸡爪能均匀入味

皮脆肉爽的——水晶凤爪的小贴士

1.要凉清水入锅煮，鸡爪的皮才不会爆裂，口感更爽脆 2.煮好的鸡爪要快速用清水冷却 3.喜欢辣的朋友可以加入辣椒油，或泰式甜辣酱。我这个是方便小盆友吃，所以没放辣 4.盐局粉按鸡爪比例加减，不要放太久，不然满口粉的感觉

菜谱创建时间：2019-06-28 21:58:10