干香菇泡发、切丁。牛肉切丁。香菜切碎。姜切沫。
牛肉粒容易粘锅。先做油膜，首先香菇粒下锅炒，然后是牛肉、姜末。防止粘锅。
加热水。加盐、鸡精、白胡椒粉，调味。
西湖牛肉羹要先勾芡——水滚关火，勾芡。再次将水烧开，关火，加蛋清，快速搅拌、缓慢加蛋清，加完后不要再开火。
加入香菜碎搅匀。即可。