天然酵种版仿原麦山丘曼陀罗（无黄油）

作者： 柠檬夹馅儿Yoga

改编自@超超超圆脚豆 的方子 原方见https://www.xiachufang.com/recipe/100511006/ 为了消耗天然酵种，家里又没有高筋面粉了，所以就用的普通中筋面粉做的，降低了方子水量（因为这个面粉吸水性不好），但可能因为我的酵种是高筋面粉养的，所以可以揉出膜，做出来也很好吃哇

用料

• 100%水粉比天然酵种 160克
• 中筋面粉 70克
• 黑麦面粉 100克
• 鸡蛋 1个（蛋液53克）
• 水 15克
• 红糖 25克
• 细海盐 3克
• 奶粉 10克
• 玉米油 22克
• 蔓越莓干 60克
• 核桃仁 50克

天然酵种版仿原麦山丘曼陀罗（无黄油）的做法步骤

步骤 1

将除蔓越莓干和核桃仁以外的材料放进面包机，揉面模式揉大概18分钟就可以

步骤 2

加入蔓越莓干和核桃仁，揉均匀（蔓越莓干提前浸泡一下更好揉进去，我没有浸泡所以揉了得有六分钟才没揉进面团了）

步骤 3

面包机开启“低温发酵”模式，盖上盖子发酵到二倍大，手蘸面粉戳洞不塌陷不回缩（纯粹依靠天然酵种发酵比较慢，大概两个半小时才发酵好）

步骤 4

取出面团按压排气，不用松弛直接分成两份，再从每块面团上分出1/5的面团

步骤 5

四块面团都按压成圆饼状，用剪刀把大面团边缘等距离剪八刀，小面团四刀

步骤 6

再把小面团叠放在大面团上面，放到烤盘上

步骤 7

烤箱发酵模式37度发酵50min（要放一盆热水大概1.5倍大，轻轻按压面团缓慢回弹即可）取出在表面喷水撒粉，同时预热烤箱到200度

步骤 8

放进预热好的烤箱中上层，喷水后立即关闭烤箱门，15min

步骤 9

出炉晾凉即可

菜谱创建时间：2019-06-28 20:22:38