糖霜饼干 饼干底 ～不开裂不变形超平整

作者： 沫香奶茶

相信经常做糖霜饼干的人，一定遇到过这种情况，刚烤好的饼干正面反面都好好的 ，放了几天却裂掉了。这次的菜谱，我们就来专注解决这个问题😊

用料

• 黄油 200克
• 太古红糖 60克
• 细砂糖 100克
• 水怡 120克
• 鸡蛋 2个
• 低筋粉 300克
• 中筋粉 300克
• 盐 2克
• 补充糖霜调配比例：
• 蛋白粉 8克
• 糖粉 200克
• 水 适量

糖霜饼干 饼干底 ～不开裂不变形超平整的做法步骤

步骤 1

将黄油 、红糖、细砂糖、水怡一起小火加热至融化，记得用不粘锅，并且不断搅拌。

步骤 2

这里红糖和白砂糖的比例可以自己调整，因为要转印图案，颜色太深容易看不清铅笔印，所以我用了大部分白砂糖 少量红糖。不考虑转印的话，也可以全部用红糖，吃起来味道更香。

步骤 3

全部溶化后过筛一次

步骤 4

过筛后就是这种状态，静置冷却。

步骤 5

完全冷却好的液体部分加入鸡蛋 搅拌均匀，然后加入粉类和盐

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步骤 6

步骤 6

用刮刀拌至无干粉后就可以戴上手套揉一揉了，一定要揉哈 这是不开裂关键的一步

步骤 7

揉好的面团 ，装入厚一点的保鲜袋 ，用保鲜袋装入面团操作很方便，也不会粘 比用油纸成本低

步骤 8

擀开，尽量平整、厚度一致，之后进冰箱冷冻室冷冻，通常我会冻半天儿，冻硬后的饼干底就可以进行下一步操作了 ，切模摆入烤盘（铺烤垫，后面有图）用牙签或者糖霜针扎几个小孔帮助排气 ，我一般风炉同时烤几盘 温度150时间20分钟。烤制过程中如果发现有鼓包或者比较大的气泡，用刮刀轻轻压平就可以了。

步骤 9

顺便晒一下我的保鲜袋，购于万能的淘宝，很大一卷 能用好久😂 平时装个面包啥的 也非常不错

步骤 10

烤好的饼干底

步骤 11

背面～我用的垫子很便宜 几块钱一大张 自己再裁成烤盘合适的大小 烤出效果如图，需要链接或者有哪不明白的加微信聊吧：jay_1025

糖霜饼干 饼干底 ～不开裂不变形超平整的小贴士

1、配方中的盐可加可不加，影响不大。 2、烤好的饼干底不要着急铺糖霜 ，尽量放置半天以上或隔夜，以免烘干后返油。 3、配方基础上可以加几滴香草精提香味儿。 4、饼干底的厚度5-6毫米为佳。 暂时就想到这些 欢迎补充😊

菜谱创建时间：2019-06-28 19:33:08