梦龙卷

作者： 郑州贝克街烘焙学院

说到脆皮雪糕，梦龙可以说是很多人心中的NO1了，但是一款比梦龙还好吃的脆皮蛋糕卷很快就要颠覆你的味蕾了，醇香的蛋糕卷搭配坚果巧克力脆皮，一口咬下去，“咯吱～咯吱～”，醇香的黑巧克力混杂着烤坚果碎。再送入一大口松软细腻的巧克力戚风，搭配可可奶油....难怪作为一款招牌的私房蛋糕卷，经常卖断货，多少人为了做出完美梦龙卷，跟好吃但容易开裂的戚风蛋糕胚死磕到底~毕竟，它真的值得！

用料

• A部分胚子
• 玉米油 68g
• 砂糖 15g
• 盐 1.5g
• 低粉 15g
• 可可粉 14g
• 黑巧克力 30g
• 蛋黄 50g
• 水 55g
• 蛋白 100g
• 柠檬汁 3g
• B部分淋面
• 配方：
• 黑巧 200g
• 榛子碎 60g
• 榛子油 50g
• C部分巧克力香缇
• 淡奶油 60g
• 黑巧克力 40g
• 淡奶油 260g
• 糖 26g

梦龙卷的做法步骤

步骤 1

戚风胚制作方法：抹上巧克力香缇奶油，卷起（巧克力甘纳许抹表面）冷冻弄后表面淋坚果巧克力即可

步骤 2

香缇：60g淡奶油煮开放入黑巧糖搅拌均匀即可，加入260g淡奶油拌匀，冷藏后打发

步骤 3

淋面：榛子烤熟，巧克力融化，加入榛子碎和榛子油即可

菜谱创建时间：2019-06-28 15:37:06