肥而不腻东坡肉

作者： 万物极

东坡肉相传为北宋词人苏东坡所创制，最早发源地是四川眉山。 选料上一定要是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。 制作上，我们是用的先煮后蒸的方式。 锅底码上竹签、葱姜，再将肉置于其上，大火炖熟炖。再用冰糖、老抽等熬上一锅酱料，淋在肉面上，配合上好的花雕和切好的红枣一起，转小火慢炖入味，最后盛盘装出，再把剩下的酱汁淋在肉面上，晶莹剔透，松而不散，嫩而不腻，鲜嫩的酱汁夹藏在肥瘦肉 中间，咬一口，满嘴甜香混合着一些酒的的微醺气息，不肥不腻，正正好！

用料

• 五花肉 葱 / 姜 红枣 / 花雕酒 冰糖 / 棉线

肥而不腻东坡肉的做法步骤

步骤 1

1、五花肉切成方块状；

步骤 2

2、准备棉线，把肉绑成十字花状，以免散掉；

步骤 3

3、准备葱姜等配菜；

步骤 4

4、将五花肉放入油锅中，煎到稍微金黄；

步骤 5

5、准备蒸锅，底下铺一层竹签、一层葱姜，肉置于其中；

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步骤 6

步骤 6

6、冰糖、老抽、清水，熬调料；

步骤 7

7、把调料浇在肉上，开火蒸上60分钟；

步骤 8

8、翻动一下肉避免糊底，加上花雕酒和红枣， 上过继续炖60分钟；

步骤 9

8、盛出，即可使用。

菜谱创建时间：2019-06-28 15:02:05