胡萝卜，青瓜，火腿肠切小丁，青菜切菜沫备用！
鸡蛋磕到碗里，稍微放一点点水下去和鸡蛋一起打散，这样炒出来的鸡蛋会比较蓬松。❌却记不要放多，以免下锅的时候油花四溅！（怕掌握不了水的多少，就不放，以免烫伤）锅里放油，倒入蛋液，待蛋液定型后在翻炒下，把鸡蛋皮用锅铲裁小，时间不宜太长，否则鸡蛋碎会老！炒好后的鸡蛋碎盛出装好！这时候锅里还有点油，我会把火腿肠放在锅里煎一下，感觉皮是焦的更好吃。你们不喜欢也可不煎，炒饭的时候再放也是一样！
重点！！！这一步我们需要炒配菜，由于份量都很少，在放盐的时候一定要酌情添加，一点一点慢慢加，否则会咸4。锅里再次放适量的油，第一先炒胡萝卜，加一点点的盐，翻炒到断生，炒久了会软哒哒的，我个人喜欢，当然一切都按你们自己的口味来就好，胡萝卜盛出再炒青瓜，步骤同上。
米饭如果是剩饭，就要用油炒下，油不要太多，否则会吃着很腻！如果米饭是热的就忽略炒饭那一步！接着就是把炒好的菜和饭混合。锅中倒入米饭翻炒下，去下水份，然后再加入少量盐，酱油，只到炒到饭有颗粒感的时候再依次放入炒好的鸡蛋碎、胡萝卜、青瓜、火腿肠、青菜沫。炒拌均匀后，尝下味道，淡了就放少许酱油，最后就是老干妈出场了，把老干妈和米饭炒均匀后在放入少许鸡精，撒点葱花就可以出锅了。