鲫鱼挑选4-5指宽，也就是差不多女性手掌横宽大小，两三条比较好。最好是颜色发白一些的，我的鲫鱼比较黑，做出来的汤色泽就不是那么的白，但是不影响口感。
鱼洗净，肚子里的黑膜撕掉清理干净，切块，锅里油稍微多一些，烧热下锅。同时旁边烧一锅开水，放几片姜片，也可以加葱段或葱结。
用筷子反复煸炒，其实过程中就会把鱼肉都搅碎，莫慌！就是要的这个效果。煸炒到干干的，色泽发黄。
煸炒好了鱼碎，水也烧开了。把鱼倒进汤锅。
鱼一进锅，马上汤就泛白了。
五分钟后，汤变得浓郁，最多十分钟就可以关火啦。
用滤网滤掉鱼肉和刺，剩下浓浓的奶汤。因为这次用的是菜籽油，所以汤色发黄，所以如果想要奶白色的汤，就不能用太黄的油，比如菜籽油豆油橄榄油，最好是颜色淡的油，比如玉米油花生油葵花籽油等等。
浓汤大火快烧，清汤小火慢炖，所以鲫鱼的奶汤，不要炖的时间过长，这道菜大火沸腾，5-10分钟就足够了哦。