做一次一个月都不想再碰的蛋黄酥（不用手套膜）

作者： Alice不是爱丽丝

此方可以做25个

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 250克
• 水 85-90克
• 猪油 90克
• 白砂糖 45克
• 盐 2克
• 油酥
• 低筋面粉 185克
• 猪油 95克
• 生咸鸭蛋黄 25个
• 红豆沙 625克

做一次一个月都不想再碰的蛋黄酥（不用手套膜）的做法步骤

步骤 1

买来的生咸鸭蛋黄去掉残留的蛋清，用清水洗净甩去水分摆放在烤盘上，喷上高度白酒放入预热180℃的烤箱中烤10分钟左右，烤到蛋黄滋滋冒油后取出放凉备用。

步骤 2

红豆沙每个25克，平均分成25份，搓圆。

步骤 3

把晾凉的蛋黄像包汤圆一样包进红豆沙中，全部包好后放入冰箱冷藏定型。

步骤 4

分别做水油皮和油酥。

步骤 5

水油皮：把原料全部混合，先用筷子拌成絮状，然后上手揉成光滑的面团，用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏静置30分钟。

步骤 6

油酥：油酥的原料混合起来揉成光滑的面团，也用保鲜膜包起来静置30分钟。

步骤 7

30分钟后把油酥和水油皮平均分成25份，大致滚圆（记得及时在面团上盖保鲜膜或者干净的湿毛巾防止水分蒸发），松弛10分钟后像包汤圆一样把油酥包进水油皮中。

步骤 8

取一份面团，用擀面杖一上一下擀成牛舌状，从上而下卷起来，盖上保鲜膜或者湿毛巾保湿。25个做完静置十分钟。

步骤 9

取一个卷起来的面团，卷口朝下轻轻按压，再把光滑的一面朝下，同样一上一下擀成牛舌状，再从上而下卷起来，盖保鲜膜或者湿毛巾保湿，全部做好后静置十分钟。

步骤 10

去一份松弛好的面团，卷口朝上，从中段按压下去，两边朝上按扁，用擀面杖擀成手掌大小，包上豆沙团子。

步骤 11

做好的蛋黄酥放入铺好油纸的烤盘，刷上蛋液，撒上黑芝麻，放进预热180℃的烤箱烤25分钟即可。取出晾凉装盒。

菜谱创建时间：2019-06-28 08:13:39