图上这些是做这款欧包用到的材料。加了点全麦粉是因为我的高筋粉不够了,结果歪打正着,很好吃。红糖我用的是古法碗状红糖,味道清甜不腻,加了白糖是为了增加甜味,这个量,一点都不甜,我觉得刚好喜欢甜的可以多放。如果不经常做烘焙很少会备黄油,我这儿没有黄油就用了植物油也是OK的。
因为做的时候也是摸索着来的,没有顾上拍图,但会详细描述。把红糖放到水里加热至红糖融化,红糖水放凉。
待红糖水凉之后,把所有材料放入面包机,启动‘和面’程序。这里我用的面包机就是最基本的,只用来揉面,如果没有面包机用手也是可以的,就是会费点力气,我这么干过。不用揉出膜,反正我就用面包机和面程序30分钟,就好了。红枣和核桃放了一半到面里,剩下的等面发酵好作为馅料包到里面了。
把揉好的面保鲜膜盖上发酵到2-3倍大,我看很多都说用手插个洞不回缩就好了,但是这个面很软,手插进去就沾手上了,我就大约摸好了,就倒出来进行下一步了。
把发酵好的面根据需求分成份,不要使劲揉,轻拍出气就好,然后做成想要的形状。我做了两个锥形,两个圆的,本来想做三角的,弄不成……锥形的就是把面弄成椭圆的,一端厚一端薄点,然后包入红枣和核桃,卷起来接口朝下就行了。圆的更简单了,就把核桃红枣包进去捏口,揉圆就行了。
做好形状之后,放到烤盘上二次发酵。我是放到了烤箱里,下面放了点水,用发酵功能发酵到两倍大就开始烤了,这个没法规定时间,因为天气温度不一样只能看面的体积了。发酵好后撒上干面粉 ,用刀片划出想要得花纹,我没有刀片,用菜刀划的,好丑……
烤箱提前预热,我用的150度预热的,然后也是用150度烤的,25分钟后,上火转180度 上色又烤了5分钟,就出炉啦!
除了花纹有点丑,别的,完美!
外形看着很不错,不知道里面怎么样,就掰开了一个,皮脆心软,超级好吃,大半夜做好没忍住就吃了半个,真的好好吃,很值得尝试哦,以后再也不是面包小白了✌🏻
我也是网上找的配方,和好的面非常软,所以做造型的时候想弄三角形但是没弄成。可是好处是,做锥形不会因为烤完变硬接口裂开,因为面软的看不出来接口了,我觉得这个量是OK的。还有就是面一定要发到位,这样里面的组织才非常的柔软好吃!