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红枣核桃软欧包(无黄油版)

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作者: L璐路路路
陷入烘焙这个坑之后,开始了各种尝试,戚风、古早蛋糕、饼干、蛋黄酥、月饼等等……承包了家里人的生日蛋糕,但是唯独没有涉足的就是面包,发酵时间长,揉面又讲究,没有足够的时间和精力实在不敢尝试,为此还买了一个揉面用的面包机。做过一次,面揉的硬了发酵时间也不够,好在料足,味道是不错的,这次再次尝试,不得不说,成功✌🏻!下面我会把我在做的过程中遇到的问题和解决方法写上,非专业,面包新手的心得体会仅供参考。

用料

红枣核桃软欧包(无黄油版)的做法步骤

步骤 1

图上这些是做这款欧包用到的材料。加了点全麦粉是因为我的高筋粉不够了,结果歪打正着,很好吃。红糖我用的是古法碗状红糖,味道清甜不腻,加了白糖是为了增加甜味,这个量,一点都不甜,我觉得刚好喜欢甜的可以多放。如果不经常做烘焙很少会备黄油,我这儿没有黄油就用了植物油也是OK的。

步骤 2

因为做的时候也是摸索着来的,没有顾上拍图,但会详细描述。把红糖放到水里加热至红糖融化,红糖水放凉。

步骤 3

待红糖水凉之后,把所有材料放入面包机,启动‘和面’程序。这里我用的面包机就是最基本的,只用来揉面,如果没有面包机用手也是可以的,就是会费点力气,我这么干过。不用揉出膜,反正我就用面包机和面程序30分钟,就好了。红枣和核桃放了一半到面里,剩下的等面发酵好作为馅料包到里面了。

步骤 4

把揉好的面保鲜膜盖上发酵到2-3倍大,我看很多都说用手插个洞不回缩就好了,但是这个面很软,手插进去就沾手上了,我就大约摸好了,就倒出来进行下一步了。

步骤 5

把发酵好的面根据需求分成份,不要使劲揉,轻拍出气就好,然后做成想要的形状。我做了两个锥形,两个圆的,本来想做三角的,弄不成……锥形的就是把面弄成椭圆的,一端厚一端薄点,然后包入红枣和核桃,卷起来接口朝下就行了。圆的更简单了,就把核桃红枣包进去捏口,揉圆就行了。

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步骤 6
步骤 6

做好形状之后,放到烤盘上二次发酵。我是放到了烤箱里,下面放了点水,用发酵功能发酵到两倍大就开始烤了,这个没法规定时间,因为天气温度不一样只能看面的体积了。发酵好后撒上干面粉 ,用刀片划出想要得花纹,我没有刀片,用菜刀划的,好丑……

步骤 7

烤箱提前预热,我用的150度预热的,然后也是用150度烤的,25分钟后,上火转180度 上色又烤了5分钟,就出炉啦!

步骤 8

除了花纹有点丑,别的,完美!

步骤 9

外形看着很不错,不知道里面怎么样,就掰开了一个,皮脆心软,超级好吃,大半夜做好没忍住就吃了半个,真的好好吃,很值得尝试哦,以后再也不是面包小白了✌🏻

红枣核桃软欧包(无黄油版)的小贴士

我也是网上找的配方,和好的面非常软,所以做造型的时候想弄三角形但是没弄成。可是好处是,做锥形不会因为烤完变硬接口裂开,因为面软的看不出来接口了,我觉得这个量是OK的。还有就是面一定要发到位,这样里面的组织才非常的柔软好吃!

菜谱创建时间:2019-06-27 23:57:36
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