荷叶糯米鸡

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 干糯米 200克
• 琵琶腿 3个
• 干香菇 5朵
• 干贝 15克
• 腌鸡肉的调料：
• 老抽 7克
• 生抽 10克
• 蚝油 10克
• 米酒 10克
• 糖 2克
• 葱（切段） 5克
• 姜（切片） 5克
• 炒糯米的调料：
• 食用油 10克
• 老抽 7克
• 生抽 10克
• 蚝油 15克
• 焖糯米饭的水（泡香菇的水） 160克
• 荷叶 2张半

荷叶糯米鸡的做法步骤

步骤 1

1.糯米需要提前洗干净用冷水浸泡，至少4小时，如果晚餐想做的也可以早上就泡上放冷藏室。 2.干香菇和干贝洗净用冷水浸泡1小时。

步骤 2

鸡腿去骨

步骤 3

切小块

步骤 4

加所有调料腌制半小时 把泡好的糯米沥水、干香菇切片，干贝撕碎，泡香菇的水不要倒掉。

步骤 5

锅烧热倒油，中小火，加干香菇和干贝炒香

步骤 6

倒入糯米翻炒两分钟去掉水分，加入所有调料炒匀。

步骤 7

倒入焖饭锅铺平，加入香菇水，小火焖熟。铸铁锅焖的时间跟普通米饭差不多，但是看着水量是要少很多的，用电饭锅也是按正常焖饭时间来就行。

步骤 8

焖好后用筷子搅散先晾着。

步骤 9

锅烧热，不放油，倒入腌制好的鸡肉稍微翻炒几下，没有熟就赶紧离火，只是为了去掉一些水汽和腥气。

步骤 10

准备荷叶

步骤 11

荷叶对半剪开，就是成扇形了，剪掉“扇柄”的部分就是荷叶最硬的经络处。

步骤 12

把荷叶洗干净，用大锅接水烧沸，把荷叶折一下放入锅中汆烫一分钟。之所以要折一下是荷叶太大了平铺放锅里放不下，一次可以只烫两张，分次烫，捞出再冲一下凉水擦开待用。 烫荷叶的目的一是为了更干净，再就是会软一点包的时候折叠经络处不会断裂。

步骤 13

等到鸡肉和糯米饭都不太烫时就可以包了，先挖一勺糯米饭到荷叶上铺平，放几块鸡肉，（不要葱姜）

步骤 14

再铺上糯米饭

步骤 15

然后如图所示折起来

步骤 16

对折

步骤 17

如图所示

步骤 18

折到最后一步荷叶如果多出来一块就剪掉

步骤 19

先不要担心会浪费荷叶，尤其新手的话荷叶剪太小可能会包不好

步骤 20

包完翻转收口压在下面的，不用绑也不会散

步骤 21

依次包完剩下的4个

步骤 22

放入蒸锅开大火水开后蒸15分钟即可

步骤 23

这只是我家的家常做法，如果有什么不妥的地方也欢迎大家理性讨论，也可以把咸蛋黄和栗子一同包入蒸就更丰富了。

步骤 24

这是5个的量，具体还要看自己的实际操作，荷叶也有大有小，荷叶是在盒马买的，糯米饭的软硬度我觉得适中，如果喜欢更粘糯一点的焖饭时就再增加一点水。

菜谱创建时间：2019-06-27 22:10:45