1.糯米需要提前洗干净用冷水浸泡，至少4小时，如果晚餐想做的也可以早上就泡上放冷藏室。 2.干香菇和干贝洗净用冷水浸泡1小时。
鸡腿去骨
切小块
加所有调料腌制半小时 把泡好的糯米沥水、干香菇切片，干贝撕碎，泡香菇的水不要倒掉。
锅烧热倒油，中小火，加干香菇和干贝炒香
倒入糯米翻炒两分钟去掉水分，加入所有调料炒匀。
倒入焖饭锅铺平，加入香菇水，小火焖熟。铸铁锅焖的时间跟普通米饭差不多，但是看着水量是要少很多的，用电饭锅也是按正常焖饭时间来就行。
焖好后用筷子搅散先晾着。
锅烧热，不放油，倒入腌制好的鸡肉稍微翻炒几下，没有熟就赶紧离火，只是为了去掉一些水汽和腥气。
准备荷叶
荷叶对半剪开，就是成扇形了，剪掉“扇柄”的部分就是荷叶最硬的经络处。
把荷叶洗干净，用大锅接水烧沸，把荷叶折一下放入锅中汆烫一分钟。之所以要折一下是荷叶太大了平铺放锅里放不下，一次可以只烫两张，分次烫，捞出再冲一下凉水擦开待用。 烫荷叶的目的一是为了更干净，再就是会软一点包的时候折叠经络处不会断裂。
等到鸡肉和糯米饭都不太烫时就可以包了，先挖一勺糯米饭到荷叶上铺平，放几块鸡肉，（不要葱姜）
再铺上糯米饭
然后如图所示折起来
对折
如图所示
折到最后一步荷叶如果多出来一块就剪掉
先不要担心会浪费荷叶，尤其新手的话荷叶剪太小可能会包不好
包完翻转收口压在下面的，不用绑也不会散
依次包完剩下的4个
放入蒸锅开大火水开后蒸15分钟即可
这只是我家的家常做法，如果有什么不妥的地方也欢迎大家理性讨论，也可以把咸蛋黄和栗子一同包入蒸就更丰富了。
这是5个的量，具体还要看自己的实际操作，荷叶也有大有小，荷叶是在盒马买的，糯米饭的软硬度我觉得适中，如果喜欢更粘糯一点的焖饭时就再增加一点水。