醪糟

作者： 虎刺雨

醪糟子算得上是小时候从没有断过的零食吧，酷热的夏天，结束了跳皮筋、丢沙包、掏二八自行车，回家进门盛一碗凉凉的醪糟，一定要汤多米少，迫不及待让那带着纯纯香甜、还有一丝酒香的醪糟给自己降温。寒冷的冬天，下了晚自习，回家进门一定会有一碗热气腾腾的牛奶鸡蛋醪糟等着我。现在回想起来，谁说不是满满的幸福回忆呢？

用料

• 糯米 1000克
• 安琪酒曲 半小袋
• 白砂糖 20克

醪糟的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，泡半小时，放适量水，蒸糯米（最省事的当然就是用电饭煲做，跟蒸米饭的方法毫无差别）。水不要多，比蒸同量大米水稍少。

步骤 2

这是酒曲，一小袋可以做4-5斤，我一般一次两斤米半袋酒曲。

步骤 3

这是从某宝上淘来的自制酒曲，相当好用，一般两斤米半粒酒曲，很推荐哦！

步骤 4

糯米蒸好后，晾凉。

步骤 5

晾米的时候，将酒曲放入碗中，加半碗温水，加入白糖，搅拌至酒曲、糖都融化，形成酒曲水。 等到糯米摸上去与手的温度接近，找一干净的玻璃或陶瓷器皿，盛出糯米。将泡好的酒曲水拌入糯米中。

步骤 6

酒曲水倒完，将糯米表面抹平，用筷子🥢戳一个小洞，洞深到器皿底部。

步骤 7

封盖，等待⌛️酒曲发酵。（经验告诉我，透明玻璃碗+保鲜膜，是发酵醪糟的最佳利器，能时刻看到发酵的情况） 关于发酵环境温度的把握，一个最简单的方法，就是器皿和人穿着的衣服厚度一样。也就是说，人如果在屋内穿棉衣，那就要给醪糟裹上薄的棉被，如果穿单衬衣或T恤，那醪糟器皿直接放在屋内即可。

步骤 8

大概36小时的时候，打开器皿，能看到小洞中有析出的少量醪糟汁，那就说明醪糟快大功告成了。

步骤 9

准备一小碗凉开水，从小洞中到入醪糟。

步骤 10

尝一尝，如果已经甜甜的，醪糟就好了。如果还有点酸，说明还处于糖化的过程，再放半天一天的就差不多了，只要甜了，就制作完毕，可以开吃了。

步骤 11

夏天天热，醪糟做好后可以分开盛入玻璃器皿中放入冰箱，可以保存一个月哦，随吃随取，早饭、饮料都可以是她！此图是我家冰箱常态哦😊

步骤 12

剩下的就是各种再加工，我个人还是非常推崇排名第一，兰州的牛奶鸡蛋醪糟；第二，醪糟小汤圆；第三，加凉开水冷藏后直接吃。

醪糟的小贴士

1.关于用什么米的问题 做醪糟，其实糯米（有的地方也叫江米）、大米都可以做，区别在于，糯米做的醪糟是一粒一粒的，大米做的醪糟是成坨的，我感觉味道是没有太大差别的。至于是长粒还是圆粒糯米，更没有差别，完全取决于个人喜好。 2.关于在酒曲中加糖的问题 加糖的目的是让醪糟发酵后更香甜，特别适合女性和孩子。如果是喜欢饮酒的食友，可以将糖换成一小杯白酒，做出的醪糟酒香味会更浓郁。 3.关于长白毛的问题 如果在发酵过程中，发现醪糟最上面有薄薄的一层白毛，纯白色的，我想十分郑重地告诉你，这可不是坏了哦，这是醪糟制作的最高境界，可不是每次都能运气这么好的，跟你放的酒曲、室温都有关系，毕竟这是用带活性的东西做出来的，不能简单地用原料、份量来严格界定。如果白毛中还有黑点，说明温度高了，虽未做过鉴定，但建议最好就不要食用了。 4.关于醪糟的功效 热性美食，特殊的日子里能带给女性们温暖的照顾，哺乳期能帮忙妈妈去瘀下奶，益处多多哦。

菜谱创建时间：2019-06-27 20:16:19