大米洗净，用水泡个20分钟，同时鸡脯肉切丝，香菇切片，生姜切片(1-2片即可)
锅中加入生姜片，煮沸，放入大米，同时加入一勺橄榄油，沸时改小火慢炖，直至大米软烂，大概半个小时(完全可以用电饭煲代替，只是觉得砂锅煮的更香)
腌渍鸡脯肉，少许盐，生抽，料酒，耗油，白胡椒粉(不喜欢白胡椒粉可以不放)，淀粉拌匀放一旁备用
大米软烂后加入胡萝卜丁，香菇片，因为砂锅煮，所以要不时地搅拌，防止粘锅，煮至断生，香味渐渐散出时，放入鸡肉丝，同时不停搅拌打散鸡肉丝，直至鸡肉丝煮熟，最后调味关火。