蛋黄加入砂糖1,用蛋抽或者打蛋器打至变浅发白,蛋白分2次加入砂糖,打至硬性发泡,打蛋器拉起呈直角勾。将打发的蛋黄加入蛋白中,继续高速打发,直到打蛋器抬起,蛋液等3-5秒滴下,且花纹清晰不马上消失(很重要!)
将低筋粉过筛,分3次,筛入打发的蛋液中。每次都用打蛋器拌至基本均匀,再筛入下次面粉。注意采取戚风海绵一样的翻拌手法哟!
完成的面糊光亮有稠度,将其装入裱花袋,使用1A圆口花嘴,烤箱预热180度,烤盘垫油布(油纸也可,油布效果更好),挤出均匀的纽扣型, 表面可筛撒少许糖霜,(撒后表明一层脆皮,也可以起到固定形状的作用)。
入炉后180度烤约15-20分钟,烤到金黄色即可。 (图上大小大约做90-100颗左右小饼干,但跟挤得大小相关出入也会比较大)
出炉后略冷却一下下,就可以一颗颗拿下。放在通风处稍微散个热很快就凉凉了。找包装收起来即可。注意防潮。这个可以吃一周。