夏日必备~杏子酒

作者： 殷殷殷殷殷_

最近从网上拍了云南青梅做酒 要等很久才能开封 九江双蒸还剩半瓶没用完 想着还能再做些泡制时间短一些的酒 就买了一些杏做了杏子酒~ 拍完照片感觉 哇~是夏天呀~ 等泡好了或加气泡水 加冰块 滋啦 超凉爽啦！ 杏不拘泥于我这个选的品种，像是彩杏啊那些品种都可以做的！ 杏酒有好多功效啦~很优秀！ 省时省力 超简单几个小步骤就可以泡出果酒 可以试着做做哦~做好了欢迎上图哦~ 腌酒有什么好的技巧和改进方案多多交流哦！ (有一些小细节 eg：选果、选酒、容器、储存等等写在了小贴士里，一定要看哦！！！) 关于腌酒【会出现的正常情况】我都写在了小贴士【第六条】里！！大家要是腌的过程中出现什么情况可以去对照一下看看~

用料

• 杏 600克
• 黄冰糖 250-300克(看喜好、果实酸甜度调整）
• 酒 一斤多(具体多少可调整 比例在下面会写，建议比所需多备一些)

夏日必备~杏子酒的做法步骤

步骤 1

找两个密封的容器洗干净晾干~我用的是宜家的密封罐一大一小，大的是1L 小的是0.5L

步骤 2

倒一些高度白酒盖上盖子摇晃 均匀消毒（或者可以用开水煮，也能消毒的！不过一定要注意玻璃罐的材质，有许多罐子最多承受60度，开水煮会裂开）

步骤 3

我选了新疆小白杏，是附近水果店的外卖，麻烦店员帮忙挑了一些没有破损，熟但有些微硬的果子。 果子拿到之后先用签子把杏尾部的梗剔掉，不要伤到果子本身，之后用盐水泡一下（我用的贝壳粉泡，用什么都行洗干净就好）

步骤 4

洗好后放在一旁晾干，着急的话可以用厨房纸挨个擦干，不要残留水分，切半去除果核。 (我这里忘记去核啦~要切开把核去了才适合久泡！！！一定要注意！去核之后再腌，不要腌了之后再捞出来去核🤭)

步骤 5

一定不要忘了去核！！！不去核的话酒的颜色不错也不会有沉淀物使酒浑浊，不过有人跟我普及说杏的核中可能含有一些成分久泡会不安全！有可能会出现头痛头晕等问题！所以安全起见一定要去核！

步骤 6

在罐子底部放一层杏~

步骤 7

铺一层黄冰糖~再放杏再铺糖 最上层一定要铺糖哦 梅子：糖：酒=1:0.4:1 我一般使用这个比例 （比例可以按需调整，按果子的甜度、多少、个人喜好，来调整用量，一般糖最多到0.7，杏酒我喜欢少一些糖，青梅比较酸我就会放0.5多点，还是要看个人口感和果实酸甜度）

步骤 8

最后倒酒 一定要没过杏 但不要太满 给杏子留部分的发酵空间 没过大概两三厘米高就行 瓶子也不要太旷（比如说加完酒才半瓶） 加完酒瓶子里大概八九分满正合适

步骤 9

用了两种酒泡，小瓶里是29.5度的九江双蒸（之前做梅子酒还剩大半瓶）这个大瓶里用的清香型43度左右的二锅头（选白酒的话要清香型，不要选陈酿那种浓香、酱香型等等酒味太重可能会盖过果味！）

步骤 10

盖上盖子密封！

步骤 11

小瓶子感觉没有大的严实，我就用保鲜膜包了一下盖子再密封~打算一个月以后开封九江双蒸的尝一下，剩下那瓶泡三个月再尝！小瓶我用了120g的杏 大瓶用了480g杏，酒比杏稍多一点点，必须要没过杏所以可能酒会比预计比例多一点少一点！

步骤 12

这是泡了两天的样子！切开泡酒会微微有一些果肉沉淀略浑浊，都不是出问题了哦。我是戴着手套，勺子刀子都消毒之后，捞出来切后放回的，不过真的不建议这样折腾(容易弄坏)！做的时候就去核，糖、酒都加够，密封后就不要再动啦。

夏日必备~杏子酒的小贴士

1.泡酒瓶 ⑴我泡青梅的时候拍了网上专门泡酒、做泡菜的那种大密封罐，但是后来从家里翻出来用来装谷物的这种宜家的小玻璃罐也很好用，扣上胶圈完全不漏水 ⑵有的泡酒瓶的材质一定要注意，不可以碰开水会裂 那就可以用高度白酒消一下毒！之后再使用！ 2.果子 青梅 杨梅 杏 樱桃 桃子等等都可以按照这个方来泡酒但要注意几点！ ⑴青梅杨梅泡酒一般不去核，但其他几种像是樱桃、杏、桃子等等最好要去核！有好心人普及，说是核中可能含有大量苦杏仁苷和氰化物，久泡不安全！我不太了解，听了之后觉得尽量去核之后会比较放心！ ⑵果实不要选已经完全成熟买来直接可以吃那种软的，要选个七八成熟，微硬的果子，这种的比较禁泡，过于成熟的可能在泡的过程中就熟透腐烂了，那酒就不可以要了！ ⑶果实一定要看是完整无破损、腐烂等等的再洗净腌酒，有问题的果子混在其中可能会坏掉一瓶果酒 3.酒 ⑴在这次我选了两种，低度数的九江双蒸和稍微高一点43度的二锅头，一般30-40左右都可以用，看自己的喜好，酒也可换成朗姆酒等等不同风味的试试 ⑵选白酒的话一定要选清香型，味比较淡，酱香浓香这种味重的酒可能压住果味 ⑶高度数酒可以防腐，所以不建议用20多度低度数酒来泡，如想用，可放在冰箱冷藏保存 4.储存 放在屋里阴凉干燥通风处就好啦，不要放阳台热的地方，也不要直晒，都可能会导致果酒变质就不能要啦 （最近我家这边中午可能会太热 我有时候会给酒们开个空调哈哈哈哈不是我想开不是我热 是怕我的酒热🤔） 5.糖 我选的黄冰糖，感觉泡出来颜色好看！其他冰糖也可以，不过白砂糖什么的不太建议，太甜！ 6.可能出现几种正常情况 ⑴倒酒密封，很快糖就化了沉底。 （高度酒比低度酒泡的糖还会化得更快） ⑵果子会一点点浮上来直至露出水面，露出水面的部分会变色泛红。（之后果子吸饱酒精还会再沉下去的！） ⑶一直在冒小泡泡，瓶子顶盖上会有蒸汽。 （只是在发酵！所以不用怕，很快就会没啦） ⑷果子很快会变色。 （杏会变黄！很快！高度数酒泡的特别快就变色！） 只要不烂 不发霉！不用怕 高度数白酒本身防腐 用料储存没毛病的话是不会有问题的 7.喝！ 泡出来味道可能会很浓 有的会甜！可以加气泡水加冰块就成了饮料！夏天冰箱冷藏或者直接加冰块喝也完全可以！看你喜欢~当然果子也可以吃一咬酒就滋出来啦~ 是果肉和酒的完美混合！ 泡过之后酒精的味道会变淡 果味变重 最主要对身体好啊！要喝！高度数给我爸喝！低度数泡的是我的！ 其他的内容想到会补充.

菜谱创建时间：2019-06-27 13:50:41