食材都泡泡水，鸭腿泡出血水，土豆去淀粉，香菇泡发
鸭腿放进有姜片和生姜的水里去腥和清洁。
用这步的时间准备配料。
锅中放少量的油煸炒，鸭子其实很肥，含油量很多，这一步炒久一点。把鸭油炒出来。
锅中放糖，炒糖色。图中的油就是鸭肉自己含的。
放豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒炒香。
放入啤酒盖过鸭肉(这一步之前把桂皮，八角，花椒夹出来，这些佐料加热久了会发苦)大火烧开之后转中小火烧50分钟。
中途放入土豆和泡发好的干香菇，并把已经变色的葱姜摘出来。
出锅之前加入新一批葱叶，大火收汁，看个人爱好决定是否收干。
鸭肉不好熟，出锅前尝一尝熟没熟哈。