备料。
切片。
葱姜切段，备用。
防止腐竹出锅时有硬结，买回来的干腐竹要用冷水泡发，泡的时间可以长些，再切时从中间切开，再切段。
热油，葱姜炸锅。加入盐和料酒。由于酱油，蚝油本身也有咸味，所以盐无需加太多。或者不加也可以，这个根据个人口味自己调节。 先炒腐竹。
然后倒入其他的配菜进行翻炒。
加入蚝油，酱油翻炒。
倒入淀粉勾芡，进行翻炒。 最后再加些清水，炖一会儿。把汤汁靠干就好。主要为了让胡萝卜和腐竹更烂糊些。
出锅装盘。