鲜虾仁放入适量料酒、盐腌制15分钟。
葱姜蒜少许，切小丁备用。
胡萝卜切小块，放入沸水焯水3分钟，捞出过凉水。备用
洋葱切小块备用。线椒去瓤洗净切小块备用。
热锅加油七分热，放入葱姜蒜爆香后放入虾仁，翻炒出香味儿放入胡萝卜丁、线椒丁、洋葱丁翻炒，放入适量盐，生抽，糖调味。再加入蚝油。
淀粉加水搅匀，浇入锅中翻炒均匀收汁出锅装盘。