低糖、低脂和异常柔软的全麦吐司

作者： 两轮烤箱

这款吐司口感是比较软的，糖分很低单独吃有恰到好处的全麦香味。对于接受不了纯全麦土司的那股“米糠味”人是个不错的选择。用来做三明治是很不错的哦(^_^)。

用料

• 高筋面粉 220克
• 全麦粉 55克
• 盐 5克
• 白砂糖 18克
• 奶粉 10克
• 干酵母 3克
• 饮用水 135克
• 浸泡全麦粉用水 66克
• 黄油 10克

低糖、低脂和异常柔软的全麦吐司的做法步骤

步骤 1

全麦粉加水拌匀冷藏18-14小时，目的是让全麦粉里的麸皮充分吸收水分，

步骤 2

将除黄油外的所有材料放入搅拌桶搅拌，干粉类的先拌匀，水预留10％看面团状态在加，

步骤 3

先开低速搅匀看不见干粉再开高速搅拌，面团有较厚的膜时可加入软化的黄油先低速搅匀在转高速，

步骤 4

面打到表面光滑时检查是否出薄膜，打好的面是可以撑出很半透明的薄膜用手指捅破可成边缘光滑的破洞，刚柔好的面温应该是24-26℃。，

步骤 5

一个水分适当的吐司面团刚拿到手上是会有一点粘手的，但是随着你逐渐收紧面团你手上原先粘的面会被慢慢收光， 在盆里喷些食用油，面团收紧放盆里封上保鲜膜室温发至2-2.5大，

步骤 6

分割成3等分，搓圆松弛15分钟，

步骤 7

将松弛好的面团用擀面杖擀平然后轻轻卷起，松弛10-15分钟，

步骤 8

松弛好的面团用擀面杖擀压排气，然后翻个面卷起放入土司盒里进行最后的发酵，

步骤 9

醒发温度35℃、湿度80%，发至9分满，烘烤：平炉上火160℃下火255℃/家用烤箱中层180℃（要比甜吐司高10度左右），烘烤35-40分钟，

步骤 10

出炉后大力在台面上磕两下（但别把吃奶的劲都使出来啊，那样估计盒子都得变形╮(╯▽╰)╭）放凉网上晾凉，趁热在表面刷薄薄的一层黄油，整体会亮很多的(^_^)。

低糖、低脂和异常柔软的全麦吐司的小贴士

把水量和面温控制好就算成功一半了。

菜谱创建时间：2019-06-26 00:13:04