蛋糕们

作者： 我是田螺姑姑

传个戚风菜谱镇楼，改自青井聪子的可可戚风，减了糖加了液体和巧克力碎屑，全家都喜欢的一款戚风蛋糕。 我的中空模具尺寸是浅井17厘米加高(6.7寸)，做青井聪子书上的戚风是做17厘米模具量，我喜欢软绵的入口即化感，一般会增加些液体量，用我的17厘米加高模具来装面糊是7、8分满，烤完都会大爆头，视蛋白霜打发情况而定，打得硬一些爆得更厉害，但打发软一些口感更好。

用料

• 大号鸡蛋 4个
• 菜籽油或玉米油 40克
• 牛奶 75克
• 低粉 60克
• 可可粉 15克
• 细砂糖 55克
• 巧克力碎屑 25克

蛋糕们的做法步骤

步骤 1

我用的可可粉和巧克力是这两款

步骤 2

巧克力切成碎屑备用

步骤 3

油与常温牛奶混合搅拌至稍微发白

步骤 4

加入过筛的粉类混匀

步骤 5

再加入蛋黄，我妈买的鸡蛋较小，我用了6个，中号蛋用5个就够了

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步骤 6

步骤 6

搅到无粉疙瘩既可

步骤 7

蛋白中分三次加入细砂糖，打到小弯勾，我一般会看蛋黄糊的浓稠度来决定蛋白打发到什么程度，如果蛋黄糊稀一些，蛋白可以打稍硬一些，如果蛋黄糊稠一些，蛋白打到中弯勾就好，这样混合蛋黄糊与蛋白霜时比较容易操作

步骤 8

蛋白霜分三次加入蛋黄糊中混匀，第三次加入蛋白霜后加入巧克力碎屑

步骤 9

混匀即可，不可过度搅拌，否则容易消泡，面糊会变得稀稀的，入炉后就会长不高

步骤 10

从高一些的位置将面糊倒入模具中，再用抹刀把面糊表面整理平整，书中配方量用的是17厘米中空模，我的模具是17厘米加高款

步骤 11

送入预热好的烤箱中，180°C上下火中下层烤30分钟

步骤 12

出炉震出热气倒扣在较高的器皿上冷却

步骤 13

晾凉后才可脱模，书上说裂得像开花一样就是成功的

步骤 14

切面，比较多孔洞是因为加入的巧克力碎屑烘烤后溶化了，比较软润，甜度也正好，侄子不觉得苦，我也不觉得太甜

步骤 15

香蕉焦糖玛芬

步骤 16

巧克力可可蛋糕

步骤 17

双色巧克力戚风

菜谱创建时间：2019-06-25 23:23:09