葱炒花蛤

作者： 家庭小厨达人

在超市的海鲜早市买了2斤花蛤，这次买的花蛤个个肉质肥美，这道菜做的味道也很好，而且前期工作做得好，花蛤吐沙干净，微辣且口感鲜嫩，不硌牙，厨艺有所提升！

用料

• 花蛤 2斤
• 小葱 5根
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 盐 3克
• 白糖 1勺
• 料酒 少量
• 啤酒 半瓶
• 花生油 少量
• 姜末 适量
• 蒜末 适量

葱炒花蛤的做法步骤

步骤 1

花蛤吐沙：清水中放入3—5勺盐，搅拌均匀后，将超市买回来的2斤花蛤放入，静置最好3—4个小时。（如吐沙时间小于2小时，泥沙吐不干净，影响口感）

步骤 2

煮花蛤：煮前把吐沙后的花蛤用清水充分洗净（我又反复用干净自来水洗了3遍，动作要轻柔以免花蛤壳破碎），再用小锅把水煮开，下入洗好的花蛤。

步骤 3

去浮沫：煮花蛤过程中注意用漏勺撇去表面浮沫。

步骤 4

冲洗花蛤：煮开后，将全部开口的花蛤分别用漏勺捞出来，在缓缓的自来水下冲洗。（这一步很有必要）

步骤 5

这是冲洗煮好的花蛤后，在接水的盆里留下来泥沙。

步骤 6

这是在煮花蛤后的小锅底存留的泥沙。（所以之前的步骤都很重要）

步骤 7

起锅：开中火，锅底倒入少量油，油热后下入姜末和2勺郫县豆瓣酱，喜欢吃辣的同学可以多放几勺，不过为了保持花蛤的海鲜原味，建议少放豆瓣酱。

步骤 8

煸炒花蛤：姜末和郫县豆瓣酱炒匀后倒入花蛤继续煸炒，之后依次放入料酒、盐、白糖和半瓶青岛啤酒翻炒均匀，大概1分钟。（这里建议少放盐，保持花蛤本身的鲜味）

步骤 9

下入小葱：倒入切好的小葱段（注意是小葱不是大葱）翻炒均匀，翻炒大约2分钟使花蛤受热均匀，注意动作轻柔，慢慢翻炒，以免碎壳影响口感。

步骤 10

下入蒜末：将几瓣大蒜切成蒜末，下入锅中，略微搅拌。

步骤 11

出锅装盘，大功告成！

葱炒花蛤的小贴士

请各位同学仔细阅读每个步骤图片下的文字说明，成品味道鲜美，吐沙非常干净，不牙碜、不硌牙，吃的放心，吃的开心！

菜谱创建时间：2019-06-25 20:43:10