先制作面团 面团中的所有材料倒进厨师机的搅拌缸,(每种面粉吸水量不一样,一定要预留10到20g牛奶作为调整),先低速3档将面粉混合成面团
然后转5档或者6档,将面团揉至扩张阶段,即结实透明的手套膜状态
取出的面团温度在26度以内
将整理好的面团放入容器,密封好盖子!放入发酵箱28度进行第一次发酵,室内温度高的话就25度发酵,没有发酵箱就放入烤箱进行发酵
面团发酵期间,开始做椰蓉馅 黄油提前室温下软化好
加入糖粉,并用刮刀翻伴均匀
接着分两次加入鸡蛋液,搅拌均匀后再加第二次鸡蛋液,有点油水分离也没关系
加入椰蓉,并翻拌成团,放入冰箱冷藏备用
大概1个半小时后,面团已经发酵至2至2.5倍大了,也可以用手指沾面粉,在面团上戳一个小洞,洞口不回缩不塌陷即为发酵成功
将发酵好的面团倒在案板上,并轻
将排好气的面团平均整理成2个面团,放入容器,密封好盖子,静止20分钟
静止好的面团取出,擀成长方形,并翻个面,光面朝下,为了好看!
均匀铺上椰蓉
沿长边卷起来
捏紧收口,收口朝下
用锋利的刀将面团切成三等份,另一端不切
编成辫子,末端捏紧
辫子两端反面对折一下,收口两端连接在一起
放入吐司盒
进行第二次发酵,发酵温度30度,湿度85% 没有发酵箱的话就放入烤箱,烤箱旁边放一碗热水,发酵至9分满!
然后放入提前200度预热好烤箱 烘烤温度:中下层上下火180度 烘烤时间:45分钟 烘烤10分钟后,如果上层上色,要及时加盖锡纸!
脱模冷却后食用
撕着吃