紅薯可可瑪芬

作者： 缀思克

在製作麵包、瑪芬時我很喜歡用自身甜度高的食材，比如香蕉、紅薯、南瓜、椰棗等來替代糖，更健康的同時也可以爲麵包、瑪芬提供多一層風味。這款瑪芬用紅薯作爲主要食材的同時也用其作爲甜味劑。 在《微小但舉足輕重——香料的點滴觸碰》（http://t.cn/E5Xl8Ld）中我提到烤熟的南瓜同用微波爐弄熟的南瓜味道完全不可同日而語，紅薯亦如此。若想充分利用紅薯本身的風味那就一定要用烤箱來烘烤。但若你不在乎這種味道差別，只想用最短的時間完成，那用微波爐把紅薯弄熟當然也沒問題，只是用微波爐弄熟的紅薯含水量會略大，可以減少milk kefir的量或增加一點黑麥粉。 這個食譜中用到的澄清黃油（ghee）在印度和中東料理中都很常見，就是將黃油中的水份和牛奶固形物（milk solids）移除後的產物，相較黃油更香濃；而可可粒（cocoa nibs）是可可豆發酵後研磨成的碎粒，有經過烘烤和未經烘烤兩種，我這裡用的是烘烤過的可可粒，用它來爲鬆軟的紅薯瑪芬增加口感層次，同時提供濃郁微苦的深層風味。這兩款食材的替換方法以及這款瑪芬的熱量和營養分析我都寫在食物•對話的食譜中了：http://t.cn/EokmIN8 食物•對話是一個關於食物的原創平臺，有同主題對話，亦有很多食物知識、技巧和高品質的食譜，感興趣的讀者可以點擊網站（https://fooddialogues.wordpress.com/）任何一篇文章右側欄上端的「透過電子郵件關注我們」，手機端可以直接點擊屏幕右下角的「關注」輸入郵件地址，用電郵訂閱我們的內容。同時，也可以關注微博帳號「食物对话 」（http://t.cn/EhWpD19），那裡會有更多關於食物的知識、技巧，利用「剩食」的方法，同食物有關的新工具、新設計等等，也會推薦一些關於食物的書、電影、紀錄片，歡迎大家同我們一起用食物探索未知。

用料

• 紅薯 400克
• 雞蛋（單個去殼後重量55克左右） 2個
• 澄清黃油（ghee） 8克
• 奶克菲爾（milk kefir）或原味酸奶 100毫升
• 黑麥粉 20克
• 小蘇打粉 1小勺（tsp）
• 海鹽 1/4小勺
• 肉桂粉（ground cinnamon） 1小勺
• 肉豆蔻粉（ground nutmeg） 1/2小勺
• 生薑粉（ground ginger） 1/2小勺
• 薑黃粉（ground turmeric） 1小勺
• 卡宴辣椒粉（cayenne pepper） 1/8小勺
• 奇亞籽（chia seeds） 8克
• 可可粒（cocoa nibs） 8克
• 大麻籽(hemp seeds) 2克

紅薯可可瑪芬的做法步骤

步骤 1

烤箱200度預熱。

步骤 2

紅薯洗淨後擦乾表面水份，放入預熱好的烤箱烤熟。根據紅薯大小烘烤時間會有差別，我用的紅薯每個在200克左右，需25分鐘，若紅薯大烘烤時間就要增加，烤至用筷子可以輕鬆插入的程度就可以了。

步骤 3

將烤箱溫度調至180度。

步骤 4

烤好的紅薯略放涼後切半，用勺挖出中間的紅薯肉，紅薯皮的部分可以用來做烤紅薯皮脆片（http://t.cn/EokmLYq）。

步骤 5

在取出的紅薯肉（重量爲235克）中加入雞蛋、澄清黃油、奶克菲爾，用料理機攪打均勻。

步骤 6

混合黑麥粉、小蘇打粉、海鹽、肉桂粉、肉豆蔻粉、生薑粉、薑黃粉、卡宴辣椒粉。

步骤 7

將混合液體倒入混合粉中，加入奇亞籽和一半的可可粒，快速攪拌至沒有乾粉。將麵糊倒入瑪芬容器，表面撒剩下的可可粒和大麻籽。

步骤 8

放入烤箱烤至用牙籤插入可乾淨帶出的程度，30分鐘左右。

菜谱创建时间：2019-06-25 11:12:25