用手抓住小龙虾背部头尾相接的地方，一边用水冲洗，一边用牙刷将小龙虾腹部从上到下刷洗干净。剪去钳子和腹足，再将小龙虾头部两侧的虾壳剪掉1/3左右，把虾鳃剪掉。再把小龙虾放到装有流动清水的盆里，让小龙虾更多地吐出一些赃物。把全部的虾清洗干净以后，再用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点点小尖尖剪掉，差不多是虾眼后面的位置。用剪刀把虾头里面黑色的囊状物也就是小龙虾的胃挑出来扔掉。虾尾一共有三片，捏住最上面最中间的一片，然后稍稍用劲拉出泥肠。
最后，把小龙虾再用流动的水轻轻冲洗干净沥干。
锅里倒油，爆香姜丝、蒜末、八角、桂皮、香叶和葱段，加入白砂糖翻炒均匀。
倒入小龙虾，翻炒至变色。
倒入啤酒和生抽，加盐调味，大火烧开后，转中小火焖煮15分钟左右。
倒入蚝油，稍稍收汁。
出锅摆盘。
1、小龙虾的大钳子也可以留着，毕竟大钳子里也有肉。泥肠也可以不用抽掉，否则烧的时候肉质容易松散。 2、爆香蒜末的时候，可以先爆香3/4，留有1/4出锅时放入锅里炒香，最后淋在小龙虾上。 3、白砂糖不能少放，蒜香口味的就是甜辣口的。 4、准备工作提前做，处理完小龙虾，就可以第一时间下锅了。 5.、汤汁可以留着拌面条吃哦。