用APP打开

壳脆!肉鲜!汁多!油爆虾的好味道全在这3个小细节里

9242人浏览 323人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: i沈小怡
河虾,是广泛分布于全国各地江河、湖泊、溪沟的淡水虾。 最早吃河虾,以白灼或盐水的做法居多,做法简单,老幼皆宜。 锅里爆香葱段和姜丝,加水烧开,放入河虾和花椒粒,等虾身开始变红,倒入少许白酒,再煮一会,煮到浮沫向中心聚拢时撇去,关火,再放入几撮葱姜点缀提香,捞出。白灼的做法可以吃到原汁原味,不蘸酱汁也无妨,清甜也不腥。若是喜欢吃咸鲜味的,可以在白灼的时候撒一把盐,让河虾的口感更加爽脆弹牙。 当然,在餐厅里我们点的最多的还是油爆河虾。 做油爆虾,通常会挑选公河虾,提前剪去虾头虾须和虾脚,洗净后的河虾必须要沥干水分,以免后面炸虾面临毁容的风险。这道菜比起盐水河虾来说,做法要复杂一些。

用料

壳脆!肉鲜!汁多!油爆虾的好味道全在这3个小细节里的做法步骤

步骤 1

河虾剪去虾头和虾须,洗净沥干。锅里倒油,大火烧至200℃,表面冒有浓烟。用长柄滤勺装上河虾,把河虾尽量贴着油面迅速倒入锅里油爆。

步骤 2

10秒种捞出。

步骤 3

再把油温烧至200℃,把河虾再次放入锅里油爆,5秒钟捞出。

步骤 4

倒出锅里的余油,留有少许底油,中火爆香姜片和葱段,捞出姜片和葱段。

步骤 5

关火,借助余温快速调制酱汁,依次放入糖、生抽、料酒,开大火快速搅拌,煮到只剩一半酱汁的时候,再倒入醋,搅拌均匀,熬到酱汁浓稠,把河虾倒入锅里,继续大火,翻炒几下出锅,撒上葱花即可。

菜谱创建时间:2019-06-24 16:09:20
打开App收藏