1. 鱼块去皮去筋，用清水反复清洗至白，擦干水后处理，切成鱼米备用； 2. 将鱼米盛入碗中，加入盐，黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味20分钟；
3. 热锅加入橄榄油，下鱼米滑散，鱼米变色后迅速加入少量茶叶，茶汤，翻炒均匀即可出锅，以免鱼肉过老散开；
1. 芦笋用小刀剥去小叶子，切去老根，切下嫩尖，余下部分切寸段。 2. 水中放橄榄油和盐，烧开后将芦笋嫩尖放入焯水，2分钟后捞出嫩尖，浸入冰水中备用；
3. 土豆削皮切大块，和芦笋寸段一起放入煮芦笋的锅中，熬煮15分钟后捞出； 4. 将煮好的芦笋寸段和土豆，放入搅拌机，加入淡奶油，一个蛋黄，龙井茶汤搅打成泥状；
5. 所有材料倒回锅中，加入适量盐和黑胡椒调味，烧开即可。