记录一下。面粉冷冻、液体冷藏、厨师机桶绑冰袋😂😂，开空调 最终面团面温不超26度🙃 面团加黄油揉出手套膜后再加果干。 现在是炎热的6月底… 一发温度28度约60分钟2.5倍大，分剂醒发28度约15分钟（冬天20分钟），整形二发温度34度、湿度80%、时间约45分钟，发至约2倍大，轻按面包会缓慢回弹（一按就是一个坑不会回弹或者一按就塌掉了，就是发酵过度）。 烤箱开机，190度预热10分钟。 进烤箱前1分钟筛粉割包。
温度：上火180，原装盘下火180，三能金盘下火190。面包表面上色成金黄色后要盖锡纸，一般烘烤8分钟左右检查，上色满意马上盖。 时间：小面包18分钟，软欧22分钟。
出炉晾凉后马上密封，放保鲜盒或保鲜袋装好，空调房里（室温不超过28度）保存2天内吃完，不要放冰箱冷藏，老化快，口感会很不好。