青椒肉丝《大师的菜》

作者： 大钰麻麻真棒

吃惯了自己做的青椒肉丝，想换个口味做法，于是就参考了《大师的菜》，与以往先将辣椒过油的方法不同，这道菜不用换锅，不用过油，直接一锅出。需要做的就是备菜和调芡汁。

用料

• 猪里脊肉
• 青椒 个
• 葱、姜
• 料酒、酱油、胡椒、淀粉、盐
• 蛋清
• 油

青椒肉丝《大师的菜》的做法步骤

步骤 1

晒一下婆婆在花园里种的辣椒

步骤 2

准备工作：青椒切丝；葱和姜切丝，取出一部分放入水中做成葱姜水；甜面酱备用； 肉丝码味：将猪里脊肉切丝，放入料酒、酱油、胡椒粉，用手充分抓匀，让肉丝上劲；一点点加入葱姜水，让肉丝更加嫩滑；加入蛋清，让肉丝口感更加细腻。 调碗芡汁：料酒、胡椒、酱油、盐、水淀粉放入碗中，搅匀备用；

步骤 3

锅中倒油，油温四成热时，倒入肉丝，将肉丝快速滑散；

步骤 4

肉丝变白后，放入葱丝和姜丝；

步骤 5

紧接着加入甜面酱；

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步骤 6

步骤 6

炒出酱香味和颜色；

步骤 7

加入青椒；

步骤 8

将青椒炒至断生，颜色更加翠绿；

步骤 9

快速烹入碗芡汁；（倒之前先用筷子将芡汁搅拌一下，不然淀粉会沉底）翻炒均匀。

步骤 10

起锅装盘，一气呵成。

菜谱创建时间：2019-06-23 15:18:35