菜籽油比平时多放，先放蒜，抄香，放一勺豆瓣，继续翻炒出红油。火不要太大，中火即可，不然会炒糊
倒入切好的泡椒，泡姜，花椒，中午有酸菜苦笋汤，我还放了点酸菜梆子。大火翻炒出香味，分吧钟的样子。
耗儿鱼事先需要料酒，盐码味，20分钟的样子。调料炒香后，导入码过味儿的耗儿鱼，大火翻炒均匀。
倒入水正好没过鱼，大火烧开，放少许胡椒，少许盐～大火烧开后，不要放锅盖，再烧6～7分钟，太久了鱼肉就不好吃了。
最后大火收汁的时候，倒入芹菜翻炒，放少许鸡精，出锅～等鱼泡会儿，会更好吃，做其他的菜去～