全麦燕麦胚芽低卡吐司

作者： 昊宝妈

最近在减肥… 玩烘焙本来是件很开心的事情，可是我感觉自己为此付出的代价也是挺大滴，眼见着自己一天天被自己喂养滴茁壮起来…😭😭 每天做那么多好吃的，做了只看不吃，对我来讲，真的是一件很虐心的事情…😓 可是，天热了，漂亮的衣服穿不上了，减肥就到了刻不容缓的地步… 这些年，减脂健身和均衡膳食越来越流行，爱健康又爱美的人开始重视粗粮，在自己、为家人的一日三餐中的主食中减少了精白米面的摄入，以低糖低卡的“全麦面包”替代… 比如用全麦的吐司做个健康的三明治，或者直接做主食，搭配鸡蛋培根牛奶，来个“轻食”早餐，这是很多追求健康膳食的人常选择的食谱… 吃的少，就得吃的对，到了该为自己储备点优质碳水化合物的时候了… 这款健康的全麦吐司就是特意为自己量身定制的… 配方的量是两个450克吐司模具的…

用料

• 水合面团
• 金像全麦面粉 200克
• 即食燕麦片 20克
• 烘焙胚芽 10克
• 水 230克
• 主面团
• 金像高筋面粉 340克
• 燕子即发酵母 5克
• 蜂蜜 60克
• 盐 8克
• 冰水 150克
• 黄油 30克

全麦燕麦胚芽低卡吐司的做法步骤

步骤 1

将水合面团中的所有食材:全麦、即食燕麦片、烘焙胚芽以及水混合均匀盖保鲜膜置冰箱冷藏一夜(可以两天内用掉)…

步骤 2

主面团中除黄油外的食材以及冷藏一夜的水合面团一起放入厨师机面缸内…

步骤 3

低档搅拌成团后提高速搅打至能拉出结实的厚膜时加入室温软化好的黄油…

步骤 4

低速搅打将黄油融入面团，提中高速搅打至扩展阶段(全麦面团本身筋度不够，宁可欠一点也不可打的太过)…

步骤 5

出缸，滚圆，面温控制在26度左右…

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步骤 6

步骤 6

可拉出结实的8、9分膜…

步骤 7

置密闭空间室温发酵60分钟体积增大至2.5倍后，取出…

步骤 8

折叠(有点叠被子的赶脚)、翻面…

步骤 9

继续室温发酵30分钟后取出…

步骤 10

平均分割成6等份，通过翻面发酵的面团面筋强度增加了，气体充盈，膨胀度满满…

步骤 11

依次排气滚圆…

步骤 12

松弛15-20分钟后，取一最先滚圆的面团…

步骤 13

用手略拍扁排气…

步骤 14

用擀面杖从中间向上、下擀开…

步骤 15

用手掌轻拍破边缘气泡…

步骤 16

翻面…

步骤 17

从上向下卷起…

步骤 18

依次全部擀卷完毕…

步骤 19

松弛15-20分钟后，取最先擀卷好的一条收口向下纵向放置…

步骤 20

用手轻拍扁排气…

步骤 21

从中间用擀面杖向上擀开…

步骤 22

再从中间向下擀开…

步骤 23

擀开的力度要一致，宽度、厚薄均匀，翻面…

步骤 24

从上向下开始卷…

步骤 25

卷起，收口在下…

步骤 26

依次全部擀卷…

步骤 27

取一个放模具中间先定位…

步骤 28

按擀卷方向一致，三个一组均匀放置…

步骤 29

置湿度80%、温度32-37度的环境进行最后发酵…

步骤 30

发酵至模具8.5分满，最后发酵完成的面胚表面光滑饱满，用手指轻按表面可缓慢回弹…

步骤 31

加盖，放入提前预热好的风炉150度20分钟转145度15分钟烤制… 普通烤箱上下火190度40分钟左右…

步骤 32

出炉，轻震模具再脱模，放晾网架侧躺冷却…

步骤 33

成品色泽金黄，饱满挺拔，不塌陷不收腰…

步骤 34

完全冷却后切片，放密封保鲜袋里冷冻保存…(这样保存时间长，口感不变。吃之前可提前解冻)

步骤 35

目前，一杯脱脂牛奶、一片全麦吐司、一个橄榄油煎蛋，就是我的一顿简单早餐… 感觉是不是吃的还是太多，对自己是不是还不够狠啊？😉😂

全麦燕麦胚芽低卡吐司的小贴士

①全麦吐司的面团打至8-9分扩展状态即可，结实有韧性的稍薄一点的膜，不可打的过薄… ②夏季注意控制面温26度左右最佳… ③烘烤温度按自己烤箱的脾性调整… ④手头没有燕麦片和烘焙胚芽的可以直接全麦替代，就是营养没有那么全面了…

菜谱创建时间：2019-06-23 12:29:41