茄子洗干净削皮后切长条。
瘦肉切片后再切成长条，马鲛鱼切一小块出来，辣椒切碎。注意：马鲛鱼本身很咸，如果放的多，加盐和酱油的量就要记得少一点，不然整个菜都会非常咸。
热锅下油，然后放入茄子。油量稍微多一点，但不需要太多，茄子吸油，下锅瞬间油全被吸干，但是小火慢慢煮一会，油又会重新从茄子身上出来的哦！当然，如果大家嫌麻烦，可以放多一点油，炸好茄子后把油倒出。
小火慢煮，锅里重新出油后，茄子就炸好啦～
加入马鲛鱼和瘦肉，用锅铲把马鲛鱼压碎，翻炒至瘦肉断生。
加入辣椒、盐、酱油，翻炒均匀。盐记得千万不要放太多，马鲛鱼本身非常咸！
起锅时，把油滤一下。为了好看，我加了一些香菜，大家也可以随意加点葱或者香菜，也非常香。ps：宿舍没有小砂煲，如果家里有，可以放入砂煲，出锅前放煤气炉上烧开，卖相十足哦！