我们先来张成品图。
Step1：准备所需食材。瘦肉切成条状，姜蒜切末，鸡蛋打散，料酒、黑胡椒粉、花椒粉、食盐、淀粉备用。
Step2：腌渍、挂糊。瘦肉中加入适量姜蒜末、料酒、鸡蛋液（蛋清更好）搅拌均匀，再加入黑胡椒粉、花椒粉继续搅拌，腌渍几分钟后，再撒些许食盐。最后，加入适量的干淀粉搅拌，使肉条均匀地挂上糊。
Step3：两次油炸。锅中坐油，烧至六成热时，下入腌渍后的肉条，炸至微黄捞出。油温七成热时再入锅复炸一次，炸至金黄捞出备用。
Step4：调制辣油。依次放入辣椒粉、芝麻、五香粉、生抽、醋，浇上滚烫的热油，搅拌均匀即可。
Step5：开吃。直接搭配自己调制的辣油，味道超赞的（喜欢带汤汁的，也可以加入姜片、八角、葱段、干辣椒、料酒和一小碗清水，蒸20分钟后食用，这便是我们前面提过的西安的湿蒸吃法了）。
与辣油搭配，简直妙不可言。
1.肉类可以更换成喜欢的牛肉或鸡肉。 2.辣油可以买现成的，当然，自己制作的更自己合口味。 3.淀粉挂糊可厚可薄，根据自己需要来。喜欢更焦脆的，还可以在挂糊后裹上一些面包糠。