玉米面窝窝头，简单、美味、百搭

作者： 冲哥的轻食煮艺

窝窝头，一般以天然绿色的五谷杂粮为主要食材，能够有效促进肠胃蠕动，是一种绿色、营养、美味、健康的食物。因粗粮营养价值较高，对人体非常有好处，窝窝头也越来越受到人们的喜爱。

用料

• 玉米面 400克
• 面粉 200克
• 糖 20克
• 酵母 6克
• 开水 300克
• 35度以下的温水 20克

玉米面窝窝头，简单、美味、百搭的做法步骤

步骤 1

Step1：准备酵母水。酵母用20g左右的温水化开（35度以下），静置10分钟。

步骤 2

Step2：烫面（烫面可使玉米面糊化，增加面团的粘粘性）。玉米面中加入糖粉，搅拌均匀，再倒入300g左右的开水，搅拌成颗粒状，然后晾凉备用（温度超过40度会杀死酵母菌）。

步骤 3

Step3：揉搓面团。玉米面晾凉后，加入面粉和酵母水，充分揉搓，将面团揉搓成软硬适中的光滑面团（如面团较干，可加少量温水）。

步骤 4

Step4：一次发酵。面团盖上保鲜膜，放入35度左右的烤箱中发酵50分钟左右，发酵至原面团的1.5～2倍大，面团内部，有密密麻麻的蜂窝孔。同时，还能闻见酵母的清香。

步骤 5

Step5：排气。在面板上撒上少量的干面粉，然后取出发酵好的面团，充分揉搓、排气。

步骤 6

Step6：分剂子。接下来，将面团揉成长条状，再分成22个左右的小剂子。

步骤 7

Step7：塑形。最后，再将小剂子团成窝窝头的形状（圆锥形、底部带孔）。

步骤 8

Step8：二次发酵。锅中加水，开小火，上蒸笼，垫上蒸笼布。然后，将窝窝头底部抹上一层薄薄的油，再放入蒸笼。加盖，小火蒸20分钟，让面胚二次发酵。

步骤 9

Step9：起蒸。转大火，待上蒸汽后，继续蒸20分钟左右即可。

步骤 10

一笼窝窝头新鲜出炉啦！软硬适度，不黏牙，不粗糙，洞洞清晰可见，闻着有淡淡的清香。

步骤 11

搭配着槐花炒鸡蛋，一次可以吃上好几个呢！

步骤 12

就喜欢北方的面食，简单又美味。

玉米面窝窝头，简单、美味、百搭的小贴士

1.一般而言，水和粉类的比例为1：2左右，具体看面团的揉搓状态。玉米面与面粉的比例不是绝对的，看个人喜好调整，玉米面多一些口感会稍粗糙；面粉多一些口感会稍绵软。 2.烫面时，主要是烫玉米面，且水要一点点加入，搅拌至没有干粉的状态就可以了。然后，再加入干面粉揉搓进烫好的玉米面中。 3.喜欢奶香味的，可以将水换成牛奶。 4.塑形时，洞口要稍深一些。 5.最适宜酵母发酵的温度是35度左右，超过40度会杀死酵母菌。

菜谱创建时间：2019-04-20 22:20:59