活的基围虾，去头。去头时不要剪到底，可以带出虾线。开油锅，5成热，下洗净滤干的虾头。火不要太大，炸至酥脆。捞出虾头，撒少量椒盐粉、孜然粉，翻拌一下。辅料既成一道简单的椒盐虾头。多余的油留下，是很好的虾油。
虾身开背，剥去虾壳，保留最后一节虾壳和虾尾。活虾剥壳比较困难，不过肉质真的比冷冻的好很多。剥好的虾仁清洗干净，滤干水分，加少量料酒和盐，抓一下，吃点底味。加盖保鲜膜，入冰箱，腌制15分钟左右。取出后再次清洗干净，挤出水分。
准备三份裹料，从左到右依次为：玉米淀粉、加一点点盐和胡椒粉的鸡蛋，吉得利面包糠。这个面包糠颜色较黄，炸出来色泽比较好看。普通面包粉也可以。
取一只虾，捏住虾尾从左到右依次裹料。先裹上玉米淀粉，抖掉多余的粉再沾打匀的蛋液，最后裹上面包糠。
将虾一个个分别裹料，放入五成热的油锅中炸，表面成型即可捞出。可以三四个一捞。待所有虾仁都炸完捞出后，用滤网捞出油中多余的面包糠备用。将油温升高至8成，倒入之前炸好的虾球，用锅铲快速来回拨动，让虾球均匀受热，20秒后迅速捞出控油。
摆盘，将虾在盘中堆成山状，撒上之前捞出的面包糠。准备些酱料小碟，番茄沙司、芥末蛋黄酱、沙拉酱、甜辣酱，这些和虾球都很搭。
复炸是为了虾的表皮更酥脆。 椒盐虾头真的不输主菜，如果你也喜欢啤酒🍺