锅里添半锅水，活龙虾进锅，烧水，先把龙虾过水烫熟立刻关火。（不要煮很久，烫一下即可，我们的目的是把龙虾烫得失去行动能力，这样比较好洗，防止跑走）。然后把龙虾用牙刷刷干净，冲洗两到三次。（我个人没有去虾线，之前去过一次，龙虾肉就散了，可以等熟了以后再去。）
切出大量蒜蓉。
切姜片、葱打成结。准备干辣椒若干。蒜蓉越多越碎越好。
先热锅再倒冷油，（油量比炒菜多比炸东西少）。油热几秒后倒入蒜蓉中小火翻炒出香味加入葱结、干辣椒、姜翻炒出香味。然后放入两到三勺糖（糖不要太少，但也不要过多。）
放入小龙虾翻炒均匀。
倒入一罐啤酒，一大勺酱油（根据喜好调整），一大勺蒸鱼豉油（比酱油少点），加入三到四勺盐，大火煮开转中火咕嘟一下，转小火盖锅盖闷两分钟后关火。关火后继续盖锅盖闷几分钟更入味。
盛出来以后汤汁不要扔倒龙虾上。静置一阵子。放的越久越入味，因为汤汁上有油所以不爱凉，还入味。
配上啤酒、毛豆美滋滋。汤汁味道美极了！
小龙虾这种菜。味道重些总不会错。像我不是喜欢太重的口味，可以在加入酱油和蒸鱼豉油后尝尝味道，如果觉得差不多就不要再加了。龙虾熟了以后盛出来觉得淡可以继续撒盐调味。