自制豆沙蛋黄酥

作者： 恋上猫的小鱼鱼

每次看到外面的蛋黄酥都想买几个回来吃，可是外面的豆沙太甜了，不是我的菜，今天这款用自制豆沙做的，可以控制的油量和糖量，也没有添加防腐剂，跟外面相比可是健康多了！

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 200克
• 水 115克
• 猪油 45克
• 细砂糖 35克
• 油酥：
• 低筋面粉 130克
• 猪油 65克
• 咸蛋黄 16个
• 红豆沙 450克
• 蛋黄液 适量
• 芝麻 适量

自制豆沙蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

首先我们来处理蛋黄，这次我用的是市场买的那种全蛋，自己剥蛋黄出来的（忘记拍照了），烤盘里铺一张锡纸，摆上处理好的咸鸭蛋蛋黄，用小喷瓶喷一点高度白酒（去腥用），放进预热好的烤箱190℃烘烤5分钟左右，蛋黄表面出现泡泡，稍微流油就可以了，否则会很干影响口感，烤好后盖一层锡纸锁住水分，晾凉备用

步骤 2

准备好油皮油酥材料，油皮材料放厨师机1档揉成团后转4档再揉十分钟（不要求出膜），滚圆后盖上保鲜膜松弛半小时；油酥材料用手捏成面团后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用

步骤 3

豆沙和蛋黄称重，大概40克左右（我只买了10个咸鸭蛋，左边6个是全部豆沙的）

步骤 4

松弛好的油皮油酥面团分别均匀地分成16份，取一个油皮面团擀开成圆形，中间放上一个油酥面团，用虎口辅助将收口捏紧，收口朝下放置在揉面垫上，盖上保鲜膜（因为天太热，油酥很容易粘手，所以就没有拍照）全部包好后松弛10分钟，速度慢的可以不用松弛，直接从第一个开始擀开，擀成牛舌状，然后轻轻向上卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 5

再次擀开成牛舌状，再次卷起，松弛20分钟

步骤 6

取一个松弛好的卷卷，从中间按一下，将两头翻向中间，轻按一下用擀面杖擀开，包上豆沙蛋黄馅，收口一定要捏紧，否则烤的时候会爆底

步骤 7

烤箱预热170℃，蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻/白芝麻

步骤 8

放进预热好的烤箱中层，上下火170℃，烘烤35分钟，这款ACA北美电器的烤箱，同时开启热风功能（没有的请忽略）

步骤 9

烤好后取出

自制豆沙蛋黄酥的小贴士

1、买来的新鲜咸鸭蛋，处理蛋黄的时候一定要将蛋黄表面那层膜给弄掉，如果是直接买的包装的蛋黄的话，大家记得先在色拉油浸泡几个小时，温度只需160℃； 2、油酥面团是很黏手的，记得带手套操作，冰箱冷藏处理后会好很多； 3、擀面团的时候动作一定要轻柔，别擀破了。

菜谱创建时间：2019-06-22 16:24:17