吴克己的皇后吐司～我的常做款

作者： IrisSung

此配方参照吴克己的皇后吐司配方，用的是昭和高筋面粉（先锋，霓虹） 每个烘焙人都有自己喜欢的面团配方，这个就是我的万用面团配方，做出来的吐司口感带点咸，很适合拿来做三明治，配上自制的果酱也很赞！ 视频里面二百克的小吐司，我家哥哥可以独自十分钟内吃光…… 这个配方分量可以做二条450克的吐司。

用料

• 淡奶油 50克
• 牛奶 100克
• 全蛋 2个（100g）
• 冰水 150克（留30g最后加）
• 速发干酵母 4克
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 10克
• 盐 9克
• 黄油 50克

吴克己的皇后吐司～我的常做款的做法步骤

步骤 1

除了黄油之外的材料按照顺序加入搅拌缸，搅拌至出厚膜（面团摊开，破洞边缘成不规则锯齿状），再加入黄油继续搅拌至完全扩展阶段。

步骤 2

基本发酵60分钟（原本食谱上是基发60mins，排气翻面再发30mins），發酵溫度約28-30度。

步骤 3

分割成六个小面团，每个面团約160克，滚圆，松弛十五分钟。

步骤 4

小面团屁股（收尾的那面）朝上，擀成长方形薄片，卷起成圆柱状，松弛十五分钟。

步骤 5

圆柱形面团再直的擀成长方形薄片，卷起入吐司模具，每个模具放三个面团，左右先放，中间最后放（三個麵團捲起的方向要順同一個方向）。

步骤 6

最后发酵（入發酵箱或是烤箱，發酵溫度在35-38度）至模具八分满（約一個小時），盖上盖子入烤箱。

步骤 7

烤箱预热，上火200度，下火230度，烤35-40分钟（看要不要厚土司皮，我家不爱土司有皮，最多只烤35分钟）

步骤 8

出炉后脱模，彻底放凉后再切片，若是三天内吃不完可以用密封袋装好放冷冻库。

菜谱创建时间：2019-06-22 15:06:26