虾去头，去皮，去虾线。虾线在拽头时轻轻一扭，就能带出来。不小心段了的，再用牙签挑出来吧😄
剥好的虾仁用少许料酒腌一下，不用加盐。
葱切细，姜切末，还有五香粉、蛋清（做蛋饼的蛋液里分出少许蛋清即可，一个鸡蛋蛋清的二分之一左右）全部加到肉馅里，加一勺花生油，顺一个方向搅打上劲，开始的时候稀，慢慢就如视频上那样，搅起来有阻力了。加入盐，搅匀。放在一边入味。
鸡蛋🥚打散，搅拌的时候不要有太多空气进去，避免太多泡泡。
平底锅烧热，不加油（如果不是不粘锅，刷少许油），倒入一半蛋液，晃匀，煎成蛋皮，不要翻面，定型即可。
取出蛋皮，切去四边，成一个正方形，边角料可以切碎加到肉馅里，不浪费。
把一半肉馅平铺在蛋皮上，抹匀，在一边并排放上一半的虾仁，从虾仁那边开始卷起，尽量卷的紧一点。
卷成一个这样的形状。本原料可做两条。水开上锅蒸15分钟关火，闷三分钟。
取出，斜切1.5cm的厚片，装盘即可。可少放盐，搭配沙拉酱吃。
1、煎蛋皮不要翻面，不用太熟，定型即可。抹肉馅的时候抹在没煎的那边，会与肉馅贴的紧实。后来切的时候皮不容易松。