荔枝酸樱桃塔

作者： -又酱

这是我学习的第一款塔类甜品 一直很喜欢它特别的一抹红 荔枝和樱桃的酸甜相得益彰 简单清新的口味一度是我的最爱～ 一起来制作吧🍒

用料

• #塔壳
• 黄油 140克
• 糖粉 94克
• 低粉 250克
• 泡打粉 2克
• 全蛋 38克
• 盐 2克
• 香草精 2克
• #荔枝慕斯
• 荔枝果茸 166克
• 糖 16克
• 吉利丁片 4克
• 打发奶油 166克
• #樱桃酱夹心
• 罐头樱桃 300克
• 糖 25克
• #淋面
• 镜面果胶 300克
• 水 110克
• #红色装饰
• 可可脂 20克
• 红色色粉（油溶） 适量

荔枝酸樱桃塔的做法步骤

步骤 1

#制作塔壳（提前一天）

步骤 2

将粉类和冷冻黄油（切小块）放入打蛋缸，使用K桨进行沙化

步骤 3

打至成沙子状态，无黄油块

步骤 4

加入蛋液、盐、香草精混合物，搅匀

步骤 5

倒在桌板傻上，用手稍融合

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步骤 6

步骤 6

成团包保鲜膜放入冷藏一晚。

步骤 7

#制作荔枝慕斯

步骤 8

奶油打发至七八成发（有纹路）

步骤 9

荔枝果茸+糖融化（40–80度）

步骤 10

加入吉利丁融化，降温至28–30度

步骤 11

与打发奶油混合

步骤 12

挤入模具，冷冻

步骤 13

#制作塌壳；模具提前摸黄油

步骤 14

准备手粉、擀面杖、厚度尺（2mm）、铲刀

步骤 15

捏塔壳

步骤 16

保证底部直角无平整无缝隙

步骤 17

制作好的塔壳可重新放冷冻至使用

步骤 18

#制作樱桃酱：酸樱桃罐头沥干水+糖放入煮锅，中火煮，注意不要糊底，煮到收汁，滤掉汁水备用。

步骤 19

#烤塔壳

步骤 20

将樱桃酱铺入塔壳内

步骤 21

#组装：果胶和纯净水混合煮开；取适量可可脂+红色油溶色粉，隔水加热混合融化；准备淋面网架

步骤 22

荔枝慕斯脱模，用刷子迅速蘸取红色可可脂刷在慕斯上，此过程需一气呵成，然后将热淋面淋在慕斯上

步骤 23

大慕斯可装饰草莓

步骤 24

小塔可以围上一圈草莓冻干碎也很好看哦

荔枝酸樱桃塔的小贴士

1、塔壳可在烤制过程中刷蛋黄液或烤制完之后刷可可脂防止受潮； 2、荔枝慕斯含水量大，注意操作过程不宜过久

菜谱创建时间：2019-06-22 00:03:25