『肉松小餐包』

作者： 喵咪哒

经典小餐包 美味不必多说 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 【主面团】
• 高筋粉 550克
• 盐 6克
• 糖 60克
• 蛋液 50克
• 高糖酵母 5克
• 脱脂奶粉 20克
• 水 275克
• 黄油 50克
• 【内馅】
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

『肉松小餐包』的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

揉至出筋 加入软化黄油

步骤 3

揉至完全扩展阶段

步骤 4

取出滚圆 进行一次发酵 28°

步骤 5

发酵结束 戳洞不塌陷不回缩 分割成65克一个面团 滚圆松弛10分钟

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步骤 6

步骤 6

取出一个面团 拍扁 翻面 抹一点沙拉酱

步骤 7

铺上肉松

步骤 8

包好 底部收紧 进行二次发酵 38° 发至表面轻按缓慢回弹

步骤 9

刷一层蛋液

步骤 10

可以用擀面杖沾水铺点芝麻

步骤 11

烤箱上火180下火210 预热20分钟 三能节能烤盘 一盘8个 烤制22分钟

『肉松小餐包』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2019-06-21 17:05:26