伯爵奶茶古早蛋糕

作者： 宅女食记

奶茶味的古早蛋糕～ 软软嫩嫩的口感～ 直接吃味道就超级棒了！ 不像戚风抹奶油才更好吃

用料

• #奶茶
• 红茶叶 适量
• 牛奶 200g
• 水 100g
• #蛋糕
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 低筋面粉 45g
• 玉米淀粉 10g
• 奶茶 38g
• 玉米油 20g
• 红茶末 3g
• 细砂糖 28g
• 盐 一点

伯爵奶茶古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

先煮奶茶，奶茶的材料全部放入小奶锅中，奶茶煮沸后关火，盖上盖子焖20-30分钟左右，之后滤去茶渣取奶茶冷却待用。

步骤 2

玉米油放入可以加热的小盆子或小锅中，中小火加热至油热有些冒小气泡关火，立即将低筋面粉过筛至锅中，用刮刀搅拌均匀。

步骤 3

将分量中的奶茶加入，搅拌均匀。

步骤 4

分离鸡蛋的蛋黄和蛋清，蛋清装入无水无油的干净盆子里待用，蛋黄一个一个地加入上一步骤中，美加一个蛋黄搅拌均匀后再加下一个，搅拌均匀成细腻的蛋黄糊，我换到一个适合搅拌蛋糊的盆中，加入红茶末搅拌均匀待用即可。

步骤 5

分离好的蛋白装入无水无油的干净盆子里（一定要无水无油！否则会影响打发哦！）用电动打蛋器打发至粗泡，加入细砂糖继续搅打至泡沫状，接近湿性发泡时加入分量中的玉米淀粉，再继续搅打至湿性发泡（弯钩状即可，是软软的蛋糕，别打过头了！）

步骤 6

先加入约1/3打发好的蛋白霜，用刮刀以十字翻拌的手法搅拌混合均匀，翻拌至看不见蛋白霜后，再加入1/3蛋白霜，翻拌混合均匀。

步骤 7

再将余下一半的蛋白霜加入翻拌均匀后，倒回蛋白霜的盆中，混合翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。

步骤 8

将蛋糕糊倒入模具中（我用的是椭圆乳酪模，底部提前垫好了油纸）表面稍微抹平，轻震几下震出大气泡，放入更大的装有水的模具中，放入140度的烤箱中水浴加热40分钟左右，烤至熟透即可。

菜谱创建时间：2019-06-21 08:57:38