900克猪梅花肉(脖子后面位置的肉)切成1cm大小的片或小丁，我是直接喊卖肉的老板用机器打细的。
160克叉烧酱、30克耗油、15克酱油、10克老抽、10克料酒、50克蜂蜜全部放进小碗里混匀成液体材料。
15克老姜和30克大蒜切小粒。
无需放油，锅热下入肉，大火不停翻炒烘焙干多余水份。
听到开始有噼里啪啦溅油的声音时调中小火，下入姜蒜继续翻炒半分钟。
倒入小碗里所有的混合液体调料，翻炒均匀后调小火继续翻炒。
直至翻炒至肉馅变得稍微酥黄，漂出肉香味，不要将肉炒得太干了就行。
加入800克开水混匀，铲一铲锅壁四周把附着的调料都溶到汤汁里面去。
连汤带肉倒进高压锅里，上汽后中火15分钟关火。
18克淀粉和25克水混合，搅拌均匀兑成淀粉水。
再连汤带肉从高压锅倒进炒锅里，开大火开始收汁。
还剩仅仅刚好淹没肉馅的水量时加入淀粉水，大火快速兜底翻炒。
至淀粉完全熟透，糖汁浓稠时关火。
装进碗里时还能看到有比较多的浓稠汁水时最佳，凉后放冰箱冷藏至凝固。一定要等完全凝固了再来做包子，不然会流得到处都是不好包制。叉烧肉馅就做好了，我一次做得多，凝固后分成小袋放冰箱冷冻起来，随用随取。