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东北传统名菜溜肉段,外酥里嫩,详解全教程,让你一次做成功

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大家好,我是爱美食、爱生活、爱分享的Megan。 提到东北菜,你第一个想到的是不是锅包肉呢?其实东北不是只有锅包肉,溜肉段也是餐桌常客。溜肉段是东北地区的传统名菜,外酥里嫩、咸香可口,2018年9月被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜。今天Megan就教大家做一道家常的美味溜肉段! 这道菜用的肉是猪里脊,它肉含有人体所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化,个人觉得这部分的肉做出来的最好吃。 美食菜谱首发于今日头条:小妞Megan爱生活,更多美食做法请关注今日头条哦。

用料

东北传统名菜溜肉段,外酥里嫩,详解全教程,让你一次做成功的做法步骤

步骤 1

处理里脊。里脊洗净切成2厘米左右的块,太小了做出来品相不好看,也没有大口吃着香。切好的里脊肉块在清水中泡15分钟去除血水。泡水可以在切之前,也可以在切之后,因为我是在半冻状态下切的(这样好切),所以就切后泡水。这次买的里脊比较大,我把两端各切掉一段,留下了中间最规整的一块,因为这道菜是切小块,两端的肉就可以满足,中间最好的那部分大家可以留着做锅包肉或者水煮肉片。

步骤 2

准备配菜。里脊泡水的时候就可以准备配菜了,这样可以节约整体做的时间。大蒜、胡萝卜切片;青椒、小米辣椒切斜段;洋葱切宽一点的丝。此外姜切片,大葱切丝腌肉用。

步骤 3

腌制里脊肉。把泡好水的里脊肉块捞出控水,然后加入姜片、大葱丝、适量料酒、盐、蚝油、白糖、白胡椒、生抽、味极鲜、玉米淀粉(少量)、柠檬汁(几滴,去腥用,可以不加)、白酒(几滴,去腥用,可以不加),用手抓匀,腌制半小时到一小时。

步骤 4

制作调汁。肉腌制的时候我们可以准备调汁。碗中加入一勺(家常喝汤用的勺子)生抽、一勺味极鲜、三分之一勺蚝油、半勺白糖、适量盐、鸡精,搅拌均匀。再准备一个碗,放入3克玉米淀粉、30克水,搅拌成水淀粉。把两只碗中的溶液混合,搅拌均匀,调汁就做好了。

步骤 5

挂糊。肉腌制好之后就是调糊了,这一步非常关键。腌制好的肉挑出大葱丝和姜片,倒入一个大一点的盆里,打入一个鸡蛋(全蛋),倒入30克玉米淀粉、30克普通面粉、两三滴食用油,用手抓匀,使肉块都均匀挂上糊。 要抓到能感觉到粘稠,拿起肉块没有糊滴落。

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步骤 6
步骤 6

炸肉段。热锅凉油,放入多一些的油,油温烧至170度的时候快速下入挂好糊的肉块,拿筷子打散,防止粘到一起。中小火炸3分钟,把肉块炸熟,微微变色即可捞出。继续加热油温至190度,下入肉块复炸1分钟,至外皮金黄酥脆捞出,控油备用。

步骤 7

溜肉段。起锅烧油,开始冒烟时下入蒜片炒几下;接着放入青椒、小米辣椒、洋葱丝、胡萝卜片炒出香味;然后倒入调汁,不断搅拌;变粘稠的时候倒入炸好的肉段翻炒几下即可出锅装盘。

步骤 8

一道美味的溜肉段就做好啦!

步骤 9

如果有小朋友或者女士喜欢酸甜口的,可以加入一些番茄酱(推荐亨氏的),成品酸甜鲜香,味道非常棒。

东北传统名菜溜肉段,外酥里嫩,详解全教程,让你一次做成功的小贴士

1、买回来没吃了的肉要规整地放在保鲜袋里,然后平整地放到冰箱里冷冻,这样下次拿出来用的时候还能保持形状,方便切,不要随便一装袋就扔进冰箱哦。 2、建议使用油温温度计,能精准地控制温度。 3、水淀粉用的是玉米淀粉,这里不建议用土豆淀粉,因为土豆淀粉兑的水淀粉变凉后就会变稀,做出来的菜品相不好。

菜谱创建时间:2019-06-20 17:43:15
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